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CONTAMINAZIONE CIBO - Coggle Diagram
CONTAMINAZIONE CIBO
ACQUA
flora naturale
microorganismi derivati da
suolo
aimali
acque reflue
acque superficiali hanno carica microbica variabile
fiumi
piscine
stagni
specie comuni nelle acque naturali
micrococcus
streptococcus
escherichia
contaminazione alimenti
acqua come ingrediente
acqua per lavare alimenti
acqua per raffreddare alimenti caldi
nelle conserve
batteri coliformi
ghiaccio usato per conservarli
burro
odore superficie
pseudomonas putrifasciens
proviene dall'acqua
ghiaccio frantumato per pesce
cocci
pseudomonas
flavobacterium
SUOLO
ampia varietà di microorganismi
contamina le superfici di
piante
animali
vento ne trasporta le particelle sugli alimenti
fonte di batteri sporigeni resistenti al calore
microorganismi presenti
lieviti
muffe
batteri
escherichia
streptococcus
clostridium
MANIPOLAZIONE E LAVORAZIONE
apparecchiature a contatto con alimenti
materiali di imballaggio
personale
manipolazione
lavorazione
trasformatori
sanificare apparecchiature
sanificare imballaggi
ACQUE REFLUE
domestiche non trattate e usate per coltivare
patogeni umani
malattie gastrointestinali
contaminanti tipici
batteri coliformi
enterodomesococchi
batteri intestinali
virus
contaminano quelle naturali
trasmettono microorganismi a
pesci
crostacei
molluschi
PIANTE
numero batteri variabile
cavolo
lavato
200k-500k microorganismi per grammo
non lavato
1-2 milioni di microorganismi per grammo
ARIA
microbi arrivano casualmente con
materiali solidi sospesi
goccioline di umidità
polvere
lanugine
suolo secco
spruzzi di fiumi, laghi e mari
saliva
microbi comuni
cocchi
spore di muffa
resistenti all'essiccamento
piccole dimensioni
ANIMALI
fonti microbiche
superficie corporea
vie respiratorie
staffilococchi
contaminazione carcassa
prodotto finale contaminato
gastrointestinale
trasporto su piume e zampe del pollame
pelle di animali da carne
micrococchi
staffilococchi
sterptococchi
feci
salmonella (enterico)
anche su carcasse di suini e bovini
uova
pastorizzazione per ridurre
salmonellosi
contaminazione prodotti animali