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– LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO-RISTORATIVO - Coggle Diagram
– LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO-RISTORATIVO
🔒 SICUREZZA SUL LAVORO
COS’È LA SICUREZZA SUL LAVORO?
È LAVORARE IN UN AMBIENTE SICURO, CON MENO RISCHI POSSIBILI PER INCIDENTI E MALATTIE.
🚫 FRODI ALIMENTARI
FRODE ALIMENTARE = IMBROGLIO SUL CIBO
• SANITARIA: CIBO PERICOLOSO PER LA SALUTE.
• COMMERCIALE: IMBROGLIO SUL PREZZO O SULL’ETICHETTA.
TIPI DI FRODI:
• ADULTERAZIONE: AGGIUNTA DI SOSTANZE STRANE (ES. ACQUA NEL LATTE).
• CONTRAFFAZIONE: VENDERE UN CIBO FACENDOLO PASSARE PER UN ALTRO (ES. “PARMESAN” AL POSTO DEL PARMIGIANO).
TIPI DI PERICOLO:
• INFORTUNIO: INCIDENTE CHE SUCCEDE MENTRE LAVORI.
• MALATTIA PROFESSIONALE: MALATTIA CAUSATA DA QUALCOSA PRESENTE NEL POSTO DI LAVORO (ES. FUMI, RUMORI FORTI, SOSTANZE TOSSICHE).
IL DATORE DI LAVORO DEVE:
• FARE UN DOCUMENTO DEI RISCHI (DVR).
• CREARE UN SERVIZIO DI PREVENZIONE E PROTEZIONE.
• NOMINARE PERSONE RESPONSABILI (RSPP, MEDICO, ADDETTI PRIMO SOCCORSO).
• INFORMARE E FORMARE I LAVORATORI.
IL LAVORATORE DEVE:
• USARE LE ATTREZZATURE IN MODO CORRETTO.
• USARE I DISPOSITIVI DI PROTEZIONE (ES. GUANTI, SCARPE ANTISCIVOLO).
• SEGNALARE PERICOLI.
• PARTECIPARE AI CORSI DI SICUREZZA.
📦 LA FILIERA AGRO-ALIMENTARE
È IL PERCORSO CHE FA UN ALIMENTO DAL PRODUTTORE AL CONSUMATORE.
PUÒ ESSERE:
• LUNGA → PIÙ PASSAGGI, PIÙ COSTI E RISCHI IGIENICI.
• CORTA → MENO PASSAGGI, PIÙ FRESCA E SICURA.
⚖️ LA LEGGE SUGLI ALIMENTI
• GLI ALIMENTI DEVONO ESSERE SICURI, PULITI E BEN ETICHETTATI.
• OGNI AZIENDA È RESPONSABILE DEI PROPRI PRODOTTI.
📋 TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ
• SERVE PER SAPERE DA DOVE VIENE UN PRODOTTO E CHI L’HA PRODOTTO.
• L’ETICHETTA DEVE AVERE: NOME, INGREDIENTI, ALLERGENI, SCADENZA, ORIGINE, QUANTITÀ, ECC.
✅ HACCP – CONTROLLI ALIMENTARI
COS’È L’HACCP?
È UN SISTEMA CHE CONTROLLA I PUNTI CRITICI NELLA PRODUZIONE DEL CIBO PER EVITARE RISCHI.
CHI DEVE FARE L’HACCP?
• TUTTI I RISTORANTI, BAR, MENSE, SUPERMERCATI, ECC.
• I DIPENDENTI DEVONO FARE UN CORSO HACCP.
🔐 PRIVACY E DATI PERSONALI
• I DATI PERSONALI (NOME, SALUTE, RELIGIONE...) NON SI POSSONO USARE SENZA PERMESSO.
• LE AZIENDE DEVONO PROTEGGERE QUESTI DATI.
CHI GESTISCE I DATI?
• TITOLARE: DECIDE COME E PERCHÉ USARE I DATI.