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REGOLAMENTO UE 1169/2011, FOOD COST, CALCOLO DEL FOOD COST EFFETTIVO, **…
REGOLAMENTO UE 1169/2011
Garantire la sicurezza alimentare.
Informare i consumatori
Elenco di 14 allergeni
Obblighi per Ristoranti e Altri Settori
allergeni segnalati in etichetta
FOOD COST
Definizione dei Costi
Food cost: costo degli alimenti
Beverage cost: costo di vini e bevande
Food & Beverage cost: somma dei due precedenti
CALCOLO DEL FOOD COST EFFETTIVO
Qualità e quantità degli ingredienti
Resa del prodotto (scarti)
** F&B COST REALE
Si calcola su un periodo
Formula:
Inventario iniziale+ Acquisti - Inventario finale = \Costo effettivo
COSTO TENDENZIALE O PREVENTIVO
Materie prime 35% manodopera 50% spese generali 15%
DETERMINAZIONE DEL PREZZO DI VENDITA
Vari fattori
METEDO DI RICARICO
Calcolare il prezzo di vendita