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CLASSIFICAZIONE NOVA DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
CLASSIFICAZIONE NOVA
DEGLI ALIMENTI
La classificazione
NOVA
è una classificazione (realizzata dall'Università di San Paolo in Brasile) utilizzata a livello mondiale, basata sul
grado di trasformazione degli alimenti
(
processazione)
per molti studiosi il grado di processazione dei cibi è fondamentale per valutare l'impatto del cibo sulla salute
la classificazione NOVA suddivide gli alimenti in
4 gruppi:
1) alimenti
non trasformati
Caratteristiche
:
Cibi freschi o sottoposti a processi di conservazione semplici (refrigerazione, congelamento, essiccazione, confezionamento sottovuoto)
esempi
:
Frutta e verdura fresche,frutta oleaginosa, cereali, legumi,
carni, prodotti ittici, uova e latte freschi
Consigli
:
Gli alimenti di questo gruppo sono la base per diete sane
Variare il più possibile e consumare soprattutto alimenti
vegetali
2)
Ingredienti
processati per le preparazioni culinarie
Caratteristiche:
Alimenti impiegati per elaborare i cibi del primo gruppo
esempi:
Oli vegetali, grassi vegetali e animali, farine, sale, zucchero
Consigli:
consumare con attenzione e in piccole quantità
4)
alimenti
e
bevande
ultra processati
:
caratteristiche:
Prodotti industriali che generalmente utilizzano cinque o più ingredienti, e additivi
esempi:
Sostitutivi del pane (grissini, crackers), margarine, biscotti, cereali zuccherati per la prima colazione, yogurt alla frutta, piatti pronti a base di pasta, dessert, bevande gassate,
"energy drinks", bevande a base di latte, cacao
consigli
:
Il consumo eccessivo di questi alimenti aumenta il rischio di obesità e molte altre malattie non trasmissibili legate all'alimentazione
3)
alimenti processati
caratteristiche
:
Prodotti abbastanza semplici, ottenuti aggiungendo olio, sale o altri condimenti del secondo gruppo agli alimenti del primo
gruppo
Le lavorazioni comprendono di solito cottura, conservazione
esempi
:
Pane fresco (qualunque tipo), formaggi, insaccati e carni lavorate, pesce in scatola;
verdura e legumi conservati, tostati e/o salati, sott'olio o sott'aceto, o in salamoia
consigli:
consumare con molta moderazione,
e solo
occasionalmente le carni lavorate
Gli alimenti
altamente trasformati
sono spesso sbilanciati da un punto di vista nutrizionale: hanno una maggiore probabilità di avere un'elevata densità calorica,di essere ricchi di sale e zucchero e poveri di fibre e micronutrienti.
Ne consegue che il consumo abituale di questi cibi favorisce
l'
aumento di peso
e
le
malattie cardio-vascolari