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CRECIMIENTO MICROBIANO - Coggle Diagram
CRECIMIENTO MICROBIANO
Multiplicacion Microbiana
Condiciones
Alimentos
Tipo de alimento
Consistencia
Consistencias liquidas mas propensos
Con Nutrientes
Mas propensos
Acidez
Hace referencia al pH
pH >= 7 Crecimiento Bacteriano
pH < 4.5 Crecimiento de Hongos y Levaduras
Actividad del agua
Agua libre: se puede eliminar
Agua ligada: no se puede eliminar
Menor cantidad %: mejor conservacion
Mayor cantidad %: menor tiempo de vida
Ambiente
Disponibilidad de Oxigeno
Microorganismos Aerobicos
Necesitan Oxigeno para vivir
Microorganismos Facultativos
Forman esporas en condiciones adversas, se van adaptando a su entorno, pueden necesitar oxigeno o no
Microorganismos Anaerobicos
No necesitan Oxigeno para sobrevivir
Humedad
Ambiente con humedad
Alta probabilidad de Crecimiento Microbiano
Alta probabilidad de sufrir alteraciones
Ambiente con menor humedad
Ideal para conservacion de alimentos
Temperatura y Tiempo
Temperatura optima es de: 37°C
Temperaturas frias o muy calientes: menor velocidad de multiplicacion
Temperaturas templadas: mayor velocidad de multiplicacion
Zona Peligrosa
Mayor a los 60°C los microorganismos mueren
Por debajo de los 5°C se multiplican mas lento
A los 0°C entran en estado latente sin morir