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protéine, lipides, glucides - Coggle Diagram

- - - - généralement plus riches en AAE
  - - - AA limitant
    - - céréales+légumineuse
      - céréales + fruit oléagineux
      - légumineuse + fruit oléagineux
- - - - AG n-3 (0.5-2%/1-4.4g/poisson gras)
      - AG n-6 (2.5-9%/max 20g/huile carthame, blé, graine de sésame)
- - - - acides gras n-6 (oméga-6)(huile de blé, germe de mais, carthame, graines de sésame et les noix)
      - acides gras n-3 (oméga-3) (huile de colza, de lin, les noix et les légumes à feuilles, poisson gras comme saumon, thon et maquereau et les algues)
- - - - une partie de glycérol+3 acide gras
- - - - le "mauvais transporteur"
      - apporte du cholestérole à l'organisme
      - augmente le taux de cholestérole
      - se dépse dans les vaisseaux sangins
    - - protéction contre les maladies cardiovasculaires
      - le "bon transporteur"/retour del'excès de cholestérol dans le foie
- - - - fruits, miel, plupart des plantes
    - - composant du lactose
  - - - fruits, bettrave à sucre, canne à sucre
    - - lait, certain produits laitiers
    - - poudre chocolatée
- - - - solubles
        
        se dissout dans l'eau et forme un gel
        
        aide à ralentir la digestion
        
        réduit le cholestérole
      - insoubles
        
        ne se dissout pas dans l'eau
        
        facilitent le transit intestinal (prévention de la constipation)
- - - - amidon/pdt, riz, céréales
      - glycogène/foie, muscle
      - pectine/dans les pépins et la peaux des fruits (pomme, coings)
      - insuline/topinambour, salsifis, artichauts, seigle
      - cellulose/squelette de tous les aliments végétaux
      - hémicellulose/principales fibres alimentaire du blé et du seigle