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CH02 營養 B111133317 洪曼娟 - Coggle Diagram
CH02 營養 B111133317 洪曼娟
2-1 營養概論
礦物質
磷
調節酸鹼平衡
鈉
正常的滲透壓 酸鹼平衡
鈣
牙齒 骨骼主要成分
鉀
氯
鎂
抑制骨骼鈣化、放鬆肌肉、維持心臟
硫
指甲、毛髮角蛋白的主要成分
鐵
造血元素、預防貧血、疲憊
錳
酵素輔酶
碘
甲狀腺激素主要成分
水
維生素 P52-54
功效
維生素A
胡蘿蔔、魚肝油
維生素D
日光、蛋黃
維生素K
維生素C
柑橘類、番石榴
維生素E
小麥芽、橄欖油、玉米油
維生素B
B2
蔬果、內臟
B12
肉類、肝
B1
牛奶
B6
肉
葉酸
綠色蔬菜
泛酸
葉菜、肉
蛋白質 P55
植物性
豆類
堅果類
動物性
魚類
肉類
蛋類
醣類 P55
主要成分:C、H、O
單醣
葡萄醣、果糖
雙醣
麥芽糖、蔗糖、乳糖
複合碳水化合物
米、麥、五穀、澱粉
纖維質P56
不可溶
芹菜
竹筍
空心菜
水溶性纖維質
綠豆仁
果膠
蘋果果皮
脂肪
是慢性病與肥旁的主要原因
2-2 健康飲食DIY P58
低鹽、低鈉、低糖、低油
P59 飲食指南
全穀雜糧類1.5-4碗、水果2-4份、蔬菜類3-5份、豆魚但肉類3-8份、乳品類1.5-2杯
蔬果579 P60
綠、藍、紫、白、黃、紅、橙
2-3 飲食與防癌
三大隱憂
藍色憂鬱
愛滋
癌症
飲食常見致癌物
雜環胺
動物蛋白燒焦物
亞硝酸胺
醃製食物中
多環芳香烴
拜拜的煙、油煙
黃麴毒素
肝癌的主要原因
發霉的花生 玉米等等
三氯甲烷
過量的氯
五大原則
多樣選擇
節制油 糖 鹽
聰明分配
彈性調整
六類俱全