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Alimenti integrali - Coggle Diagram
Alimenti integrali
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si concentrano sui cereali e il loro frutto, il chicco oppure cariosside
I cereali più comuni sono riso, mais, miglio, orzo...
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La crusca contiene:
fibra, minerali, vitamina b3, grassi saturi, acido fitico e acidi fenolici
L'endosperma contiente:
proteine, amido, pochi grassi e poche vitamine
Il germe contiene:
acidi grassi saturi e insaturi, minerali e vitamine
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Per essere integrali, i cereali devono mantenere il chicco privo di processi di raffinazione e la setacciatura graduale
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RAFFINAZIONE: Il processo di raffinazione del chicco di cereale consente di ottenere prodotti specifici in funzione delle esigenze alimentari