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LE TECNOLOGIE ALIMENTARI - Coggle Diagram

- - - - pulitura
        
        togliere delle sostanze estranee
      - sbramatura
        
        toglie la buccia dal chicco
      - sbiancatura
      - spazzolatura
- - - - attraverso questo processo
        
        seconda pulitura
        
        viene macinato con i mulini
        
        fatta la setacciatura
        
        si divide la farina dalla crusca
        
        viene pulito e messo nel silos
  - - - grano tenero
        
        fasi di produzione
        
        impasto
        
        foggiatura
        
        da la forma al pane
        
        lievitazione a 30°
        
        cottura
        
        raffreddamento
      - lievito
      - acqua
      - sale
  - - - grano duro
        
        fasi di produzine
        
        impasto
        
        pressatura
        
        fogli di pasta pressati
        
        trafilatura
        
        da la forma alla pasta
        
        essiccatura
        
        confezionamento
      - acqua
      - ingredienti per paste speciali
- - - - raccolta delle olive
        
        portate al frantoio
      - vengono lavate
        
        e asciugate
      - vengono frantumate
        
        da delle ruote che si chiamano mole
- - - - processo di lavorazione
        
        lavate e tagliate
        
        messe in diffusori
        
        sugo leggero che viene purificato e filtrato
        
        diventa Sugo denso grazie alla
        
        decolorazione
        
        concentrazione
        
        diventa zucchero grezzo grazie alla
        
        centrifugazione
        
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        poi diventa zucchero raffinato
        
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        scarto escono delle strisce che vengono utilizzate per il bestiame
- - - - per evitare che si formino batteri
      - e pulito di nuovo
  - - - il latte viene portato a 85°
        
        subito portato a 3° 4° per eliminare germi
        
        poi il latte fresco deve essere conservato in frigo
    - - totale distruzione dei batteri
        
        portato a 130° 140° per pochi secondi
        
        detto latte UHT: ultra hig temperature
- - - - scrematura
      - omogeneizzazione
      - pastorizzazione
      - introdotti batteri nel latte
        
        così fermenta e diventa yogurt
- - - - processo
        
        latte è portato nel caseificio
        
        viene degassato
        
        conservato
        
        inserito il caglio (fermento)
        
        provoca la coagulazione
        
        forma la cagliata
        
        si toglie il siero
        
        formaggi stagionati
        
        formaggi non stagionati
        
        formaggi freschi
- - - - processo
        
        centrifugato
        
        esce la crema che viene pastorizzata
        
        fatto maturare
        
        viene fatto lo sbattimento
        
        a 12°
        
        e si forma il burro
- - - - carni rosse
        
        carni bovine, suine, ovine
      - carni bianche
        
        pollame e conigli
        
        meno grassi delle carni rosse
        
        ma stesso valore nutritivo delle proteine e dei minerali
      - carni nere
        
        selvaggina
  - - - denominazioni diverse secondo l’età e il peso.
      - 3 tipi
        
        I vitelli da latte
        
        hanno età fino a 8 mesi, peso fino a 250 kg
        
        vitelloni
        
        macellati a un’età di 18-24 mesi, hanno un peso che varia da 600 a 800 kg
        
        manzi
        
        animali adulti, grossi, di età tra i 2 e i 4 anni hanno carni rosse, saporite e nutrienti
        
        buoi
        
        bovini di oltre 4 anni
    - - può essere consumata direttamente ma viene utilizzata per i salumi
    - - agnelli, pecore, montoni
    - - produzione di uova o carne
      - allevati
        
        a terra
        
        in batteria
  - - - e messo del sale
    - - prosciutto crudo
        
        deriva dalla coscia del maiale
        
        viene stagionato per 6-12 mesi
      - prosciutto cotto
        
        messo in salamoia e viene cotto
      - speck
        
        come il crudo
        
        viene affumicato
      - bresaola
        
        origine bovina
      - insaccati
        
        carne macinata suina messa con spezie e messa a stagionare
  - - - rosso
    - - bianco