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CH2 營養與健康 - Coggle Diagram
CH2 營養與健康
常見致癌物
多環芳香烴
拜拜燒香產生的煙、炒菜的油煙，都屬於此類，均具有致癌的風險，長期暴露在這種環境中容易致癌
黃麴毒素
導致肝癌的主要成因，存在於發霉花生、玉米、小麥、稻米等食物農作物中，這些食品在潮濕環境中易產生黃麴毒素
亞硝酸胺
存在於香腸、臘肉、鹹菜等醃製食品中，會致癌，但搭配大蒜食用可抑制亞硝酸胺
三氯甲烷
自來水添加過量氯時產生，會導致肝癌及肺癌，主要來源有以上兩種，熱水瓶燒水；及來自於浴室的熱水。
雜環胺
燒焦的動物蛋白食物，經常吃易致癌
應遵守的飲食五大原則
六大類食物都要吃
適量分配飲食，多吃蔬菜水果，全穀雜糧為基礎，適量攝取豆魚蛋肉及乳類
多樣選擇食物
減少攝取富含油、糖、的食物，減少高血壓、肥胖等威脅
彈性調整
每天都須均衡飲食:若午餐吃了雞腿，晚餐就要多吃蔬果
脂肪酸種類
飽和脂肪酸
動物性油脂
豬油
牛油
雞油
不飽和性脂肪酸
植物性油脂
單元
苦茶油
芝麻油
橄欖油
花生油
多元
大豆沙拉油
葵花油
玉米油
魚油