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Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos, bibliografias -…
Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos
Reactivos
Reactivos técnicos:
Son productos obtenidos con un mayor grado de elaboración pero cuyas impurezas no se han determinado y por tanto no se conocen. Se emplean fundamentalmente en la industria y en los laboratorios para la limpieza de la cristalería y los instrumentos.
Reactivos puros:
Son reactivos de pureza ligeramente mayor que los reactivos técnicos pero cuya composición e impurezas generalmente no se conocen ni cualitativa ni cuantitativamente. No son adecuados para uso analítico aunque pueden utilizarse en laboratorios para procesos de obtención de otras sustancias que posteriormente serán purificadas.
Reactivos crudos:
Son los productos obtenidos de sus fuentes naturales o productos intermedios de elaboración. Jamás se emplean en una técnica analítica.
Reactivos analíticos:
Estos reactivos se ni producen comercialmente con un alto á grado de purificación y sus impurezas son determinadas y cuantificadas. Usualmente la composición cualitativa y cuantitativa se reporta en las etiquetas de 3 en los frascos en los cuales se , comercializan
Reactivos para análisis (PA)
Son aquellos cuyo contenido en impurezas no rebasa el número mínimo de sustancias determinables por el método que se utilice. Son los más usados en la Química Analítica Clásica, tanto cualitativa como cuantitativa.
Equipamiento
Cristalería
cristalería agrupa una serie de instrumentos comunes a cualquier laboratorio químico que puede a su vez subclasificarse en: instrumentos para medir volúmenes, instrumentos para soportar medidas de masa e instrumentos para filtrar.
Instrumentos para medir volúmenes:
Pipetas
:
las llamadas pipetas TO automáticas que se emplean cuando es necesario verter un volumen determinado y repetidas veces.
Buretas
son recipientes cilíndricos de forma alargada que se encuentran graduados en toda su longitud y poseen una llave en su extremo inferior que regula la salida del líquido contenido en ella
Frascos volumétricos o matraces aforados
Son recipientes de vidrio o de plástico que miden exactamente el volumen que contienen y poseen la forma de un balón de fondo plano y cuello alargado en el cual hay una marca circular o aforo que indica, al ser llenado hasta el mismo, el volumen que se especifica en cada caso.
Probetas graduadas
Las probetas son recipientes de forma cilíndrica y alargada que se encuentran graduados para medir diferentes volúmenes.
I
nstrumentos para soportar medidas de masas
Vidrio de reloj
Es un casquete esférico de vidrio de poca curvatura usado en el laboratorio para cubrir vasos de precipatado y también para realizar la pesada de diversas sustancias. Los vidrios reloj se fabrican de diferentes diámetros.
Pesafiltros o pesasustancias
Son recipientes de vidrio que poseen una tapa esmerilada y se emplean para secar y almacenar sustancias sólidas. También existen pesasustancias de plástico, cuya principal ventaja es su robustez.
Crisoles
Son recipientes de fondo plano utilizados para trabajar a altas temperaturas, como es el caso de la determinación de cenizas y la calcinación de precipitados. Los más usados son de porcelana pero también los hay de platino y otros materiales resistentes a altas temperaturas . Generalmente se emplean para pesar sólidos.
Equipos
Balanzas
Balanza técnica
Balanza analítica
Equipos de calentamiento.
Estufa.
Mufla
Erlenmeyers y vasos de precipitado
El vaso de precipitado es un recipiente cilíndrico de vidrio o plástico, provisto de un pico para verter líquido. Este vaso se emplea para formar los precipitados y para recoger filtrados. Los de vidrio tiene como ventaja que pueden ser sometidos a la acción del calor. Pueden ser de diferentes tamaños en dependencia de su capacidad, o sea, desde 5 mL hasta 5 L o más.
Instrumentos para filtrar
Embudo de vástago fino y larg
o
los que mayormente se utilizan en análisis químico para el proceso de filtración empleando como material filtrante papel de filtro principalmente. El vástago alargado produce una columna de líquido en la parte inferior del embudo que provoca una pequeña succión que acelera el proceso de filtración.
Embudo Bushner
Es un embudo de porcelana con una placa perforada que se utiliza para filtrar bajo presión reducida (vacío). Dicho embudo va ajustado por un tapón a un erlenmeyer con tubuladura lateral (kitasato), que está unido al equipo de vacío. Sobre la placa perforada se coloca el papel de filtro, el filtro de asbesto, tela u otro material filtrante..
Kitasato
Es un erlenmeyer con tubuladura lateral, de paredes gruesas, adecuadas para resistir diferencias de presiones con el exterior y no apto para calentar sustancias (figura 1.3.L). Se emplea para filtrar a presión reducida (vacío) quedando en su interior las aguas de filtrado. Se fabrican de varios tamaños, aunque los más empleados son los de 250 y 500 mL.
Papel de filtro cuantitativo
Un papel de filtro se considera cuantitativo cuando prácticamente no deja cenizas al quemarse. Es de amplio empleo en el análisis gravimétrico pues en este tipo de métodos el objetivo central es la recuperación del precipitado.
Misceláneas
Desecadores
Son recipientes de vidrio en los cuales se mantiene una atmósfera libre de vapor de agua mediante la presencia de un agente deshidratante (CaCl2, CaSO4, H2SO4 (concentrado) y Sílcagel, entre otros)
Morteros
Mediante la mano del mortero, por trituración, la sustancia queda reducida a polvo fino.
Frasco lavador
Son recipientes de vidrio o plástico (este último más popular en la actualidad) que presentan una tubuladura que permite la salida controlada del líquido que contiene (generalmente agua destilada).
Q
uemadores de gas
Es de metal y consta de tres partes fácilmente separables: base, regulador de aire y tubo quemador. Es usado frecuentemente en operaciones de calentamiento
Soportes universales:
es un instrumento que se utiliza para sostener útliles. Está constituido por una barra sostenida verticalmente por su plataforma o base. La base puede ser de diferentes formas: rectangular, triangular, etc. En análisis químico es muy empleado para sostener las buretas.
Pinzas para buretas
Instrumento de metal en forma de X y sirve para sostener dos buretas en posición vertical. Para sostener una bureta se fabrican en forma de V.
Planchas de calentamiento
Baños de agua:
bibliografias
Zumbado Fernández, H. (2008). Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos: ( ed.). Ciudad de La Habana, Cuba: Editorial Universitaria. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/uteq/71301?page=21
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