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營養與健康 - Coggle Diagram
營養與健康
人體所需營養
磷:調節酸鹼平衡
碘:調整細胞氧化作用
錳:酵素輔酶
鐵:防貧血、神經衰弱、疲憊、胃潰瘍、食慾不振
硫:指甲、毛髮中角蛋白主要的胺基酸成分
鎂:骨骼鈣化放鬆肌肉、維持心臟、肌肉神經的正常功能
鈉、鉀、氯:滲透壓、酸鹼平衡、水分分布
鈣:牙齒、骨骼主要成分
飲食與防癌:飲食常見致癌物
多環芳香烴
致癌食物:煙燻、乾燥、烘培、燒烤的加工食品或烤肉
健康影響:皮膚癌、肺癌、胃癌及肝癌
雜環胺
影響因素:在烹調時溫度從200度升高到250度 食物類型:熟肉製品以及其他來源的蛋白質 如:肝臟
健康影響:老年痴呆症、帕金森氏症、精神分裂症
亞硝酸胺
用途:化妝品、殺蟲劑、樹脂的生產
致癌食物:香腸、臘肉、火腿、泡菜等醃製食物
健康影響:胃癌、食道癌
黃麴毒素
致癌食物:發霉花生、玉米、小麥、稻米
健康影響:肝癌
三氨甲烷
用途:麻醉劑、溶劑、黏合劑、鎮定劑
致癌物:自來水中添加過量的氯
健康影響:肺癌、肝癌
正確飲食五大原則
六類俱全:水果類、蔬菜類、全榖雜糧類、豆類、乳品類、油脂與堅果種子類
聰明分類
多樣選擇:相同氣味的食物產生好味道
節制油、糖、鹽:少吃加工食品、避免喝太多味道濃郁的湯、減少使用調味料、維持低鹽飲食
彈性調整
營養概論
醣類
複雜的醣
寡糖:果寡糖、乳寡糖
多醣:可消化:澱粉、糊精、肝醣 不可消化；纖維素、果膠
簡單的醣
單醣:葡萄糖、半乳糖、果糖
雙醣:麥芽糖、蔗糖、乳糖
膳食纖維
多醣類+木質素
非水溶性纖維:芹菜、糙米、竹筍、番薯葉、空心菜
水溶性纖維:綠豆仁、燕麥
脂肪
必需脂肪酸:亞麻油酸、次亞麻油酸
飽和脂肪酸:豬油、牛油、雞油
不飽和脂肪酸
多元:大豆沙拉油、葵花油、玉米油、魚油
單元:苦茶油、芝麻油、橄欖油、花生油
健康飲食DIY
使用BMI值衡量是否過重衡量是否過重
BMI值大於24為過重、大於27為肥胖
健康飲食觀念
蔬果579
2~6歲:三份蔬菜、兩份水果
6遂以賞學童+成人女性:四份蔬菜、三份水果
青年+成人男性:五份蔬菜、四份水果
彩虹原則:蔬果色彩有綠、藍、紫、白、黃、紅、橙