Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Είδη Μπρεζέ, :white_flag: - Coggle Diagram

- - - - (https://youtu.be/rocRSfC-FVo?t=9)
    - - ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ / ΣΤΑΔΙΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
        
        :checkered_flag: 1. Προετοιμασία / Mise en Place (λίπωση / larding, δέσιμο / trussing, μεριδοποίηση / portioning, μαρινάρισμα / marinating) (όπου εφαρμόζεται)
        
        :checkered_flag: 2. Ζεσταίνουμε το λάδι στη μπρεζίερα / braising pan στην επιθυμητή θερμοκρασία
        
        :checkered_flag: 3. Προσθέτουμε το κυρίως υλικό και το ροδοκοκκινίζουμε / browning από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα (για σκούρα μπρεζέ)
        
        :checkered_flag: 4. Αφαιρούμε το κυρίως υλικό από την μπρεζιέρα, το αλείφουμε με τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε
        
        :checkered_flag: 5. Προσθέτουμε το μιρεπουά / mirepoix και σοτάρουμε / sauté μέχρι να ροδοκοκκινίσουνε / brown ομοιόμορφα (για σκούρα μπρεζέ)
        
        :checkered_flag: 6. Κάνουμε ντιγκλέϊζ / deglaze με το κρασί και ελαττώνουμε το υγρό / reduction
        
        :checkered_flag: 7. Επαναφέρουμε το κυρίως υλικό στη μπρεζιέρα
        
        :checkered_flag: 8. Προσθέτουμε το ζωμό ή άλλο υγρό μέχρι να καλύψει τα 2/3 από το κυρίως υλικό
        
        :checkered_flag: 9. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει / simmer, προσθέτουμε τα αρωματικά / flavouring - B.G. και αλατοπιπερώνουμε / seasoning και ψήνουμε
        
        :checkered_flag: 10. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα γυρίζουμε ή και περιχύνουμε το κυρίως υλικό με τη σάλτσα του / basting μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος
        
        :checkered_flag: 11. Αφαιρούμε το κυρίως υλικό και το διατηρούμε ζεστό
        
        :checkered_flag: 12. Στραγγίζουμε / straining τη σάλτσα, προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου και διορθώνουμε τη γεύση και την πυκνότητα
        
        :checkered_flag: 13. Τεμαχίζουμε το κυρίως υλικό σε φέτες / carving (όπου εφαρμόζεται)
        
        :checkered_flag: 14. Σερβίρουμε με τη σάλτσα του και τα ανάλογα συνοδευτικά στη σωστή θερμοκρασία
- - - - https://youtu.be/VqgqF-xfSjg?t=48
    - - ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ / ΣΤΑΔΙΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
        
        :star: 1. Προετοιμασία / Mise en Place
        
        :star: 2. Ζεσταίνουμε το λάδι στη μπρεζίερα / braising pan στην επιθυμητή θερμοκρασία
        
        :star: 3. Προσθέτουμε τις πατάτες και ροδοκοκκινίζουμε / browning ελαφρά από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα (για άσπρα μπρεζέ)
        
        :star: 4. Προσθέτουμε το μιρεπουά / mirepoix, το βούτυρο και σοτάρουμε / sauté μέχρι να μαλακώσουνε / sweating ομοιόμορφα (για άσπρα μπρεζέ)
        
        :star: 5. Προσθέτουμε το ζωμό ή άλλο υγρό μέχρι να καλύψει τα 2/3 από τις πατάτες
        
        :star: 6. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει / simmer
        
        :star: 7. Προσθέτουμε τα καρότα, τα μπιζέλια και τις κουλούμπρες, τα αρωματικά / flavouring - B.G., καρυκεύουμε / seasoning και ψήνουμε
        
        :star: 8. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα λαχανικά με τα υγρά τους / basting
        
        :star: 9. Ψήνουμε μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος
        
        :star: 10. Στραγγίζουμε / straining ή αφαιρούμε το περιττό λίπος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και διορθώνουμε τη γεύση
        
        :star: 11. Σερβίρουμε με την ανάλογη πρωτεΐνη και σάλτσα στη σωστή θερμοκρασία
        
        https://youtu.be/Qi_G367LVco?t=277
        
        Πατάτες με Μπιζέλια, Καρότα & Κουλούμπρα