Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Protein - Coggle Diagram

- - - - là aa thiết yếu
      - tỷ lệ thấp nhất so với nhu cầu
      - quyết định tổng hợp pro
  - - - để tổng hợp pro: cần đủ cả aa + nl
      - dư năng lượng: tích mỡ, giảm chất lượng quầy thịt
      - thiếu nl: giảm tổng hợp pro
  - - - Mất cân bằng aa
      - quá dư 1 loại aa gây độc hại. VD: dư gốc S gây toan huyết, dư Histidin gây dị ứng
      - Thiếu hụt aa thiết yếu
- - - - Pro thuần
        
        Theo cấu trúc
        
        Pro đơn giản
        
        Pro phức tạp
        
        Theo giá trị
        
        Pro bán hoàn toàn: giá trị trung bình, ko tăng giảm trọng lượng, đủ duy trì cơ thể, có trong hạt
        
        Pro ko hoàn toàn: thiếu 1 hoặc vài aa thiết yếu, giảm trọng, ko đủ duy trì cơ thể
        
        Pro hoàn toàn: giá trị cao, pro ĐV
        
        Pro lý tưởng: TLTH cao, chứa aa thiết yếu tỷ lệ thích hợp, tỷ lệ aa giống với tỷ lệ aa cơ thể
      - NPN
        
        NPN giá trị cao: peptid ngắn, aa thiết yếu và ko thiết yếu. Phần lớn là vitamin, một số hormone
        
        NPN giá trị thấp: sản phẩm phân giải gốc kiềm của acid nucleic
        
        Chất chứa N nhưng ko phải pro
  - - - pH tăng dần đến 7, tiêu hóa bởi enzyme tuyến tụy
      - peptid kích thước lớn (3-6AA) tiêu hóa bởi aminopeptidase trên bề mặt bàn chải niêm mạc
      - thức ăn trộn với dịch tiết tá tràng và tuyến tụy
      - aa tự do và peptid nhỏ hấp thụ trực tiếp qua lòng ống
      - protease tiêu hóa pro
      - peptid nhỏ hơn tiêu hóa bởi aminopeptidase trong tb niêm mạc
      - chuyển hóa aa
    - - Pro lên men bởi VSV
      - AA ko hấp thu được bị thải qua phân, nếu hấp thu được cũng thải qua nước tiểu hoặc chuyển hóa trong niêm mạc nhưng ko có giá trị gì
    - - pepsin cắt pro
      - Histamine kích thích dây TKPV, gastrin kích thích cả 2
      - HCl biến tính pro, hoạt hóa pepsinogen thành pepsin
      - secretin ức chế tiết acid, tăng tiết pepsin
      - GIP ức chế tiết pepsin
  - - - Biến tính có lợi: HCl, acid lactic làm kết tủa casein trong sữa => pepsin tiêu hóa tốt hơn
      - Biến tính có hại: nhiệt độ cao biến tính cấu trúc b2 làm lộ aa nhạy cảm
      - pH, KL nặng, oxh, quá nhiệt
    - - Glycinin: ức chế tuyến tụy, giảm hđ dịch tuyến, ức chế trypsin, chymotrypsin, amylase
      - Lectin: ngưng kết hồng cầu
      - antitrypsin trong đậu nành
      - Soyin: ức chế trypsin và lipase