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Metodi di Conservazione - Coggle Diagram
Metodi di Conservazione
Chimico - Fisici
AFFUMICAMENTO
FISICI
ATMOSFERA
Modificazione dei gas
CRYOVAC
COMPOSIZIONE DEI GAS
CAS = Controlled Atmosphere Storage
MAS = Modified Atmosphere Storage
MAP = Modified Atmosphere Packaging
SOTTOVUOTO
ENERGIA
Aggiunta di energia sotto forma di calore
STERILIZZAZIONE PASTORIZZAZIONE
Riduzione del contenuto idrico
ESSICAMENTO
CONCENTRAZIONE
LIOFILIZZAZIONE
Sottrazione di energia sotto forma di calore
SURGELAZIONE
CONGELAMENTO
REFRIGERAZIONE
Aggiunta di energia sotto forma di
radiazioni
IRRAGGIAMENTO
BIOLOGICI
FERMENTAZIONI
CHIMICI
Naturali
Sale
Zucchero
Alcol
Olio
Aceto
spezie
Artificiali
Additivi Chimici
Antimicrobici diretti
Antimicrobici indiretti
Antiossidanti