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METODI DI CONSERVAZIONE scienze degli alimenti - Coggle Diagram
METODI DI
CONSERVAZIONE
scienze degli alimenti
fisici
due fattori
energia
aggiunta di energia sotto forma di calore
es= sterilizzazione,pastorizzazione
riduzione del contenuto idrico
concentrazione
essiccamento
liofilizzazione
aggiunta di energia sotto
forma di radiazioni
irragiamento
sottrazione di energia sotto forma di calore
congelamento
refrigerazione
surgelazione
atmosfera
modificazione dei gas
sottovuoto
cryovac
composizione dei gas
CAS
controlled atmosphere storage
MAS
modified atmosphere atorage
MAP
modified atmosphere packaging
chimico-biologico
affumicamento
biologici
fermentazioni
chimici
artificiali
additivi chimici
antimicrobici indiretti
antimicrobici diretti
anti ossidanti
naturali
sale, zucchero,alcol,aceto,spezie,olio