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Metodi di conservazione - Coggle Diagram
Metodi di conservazione
Biologici
fermentazioni
Chimici
Artificiali
Additivi chimici
antimicrobici indiretti
antiossidanti
antimicrobici diretti
Naturali zucchero alcol olio aceto spezie
Fisici
Energia Aggiunta di energia sotto forma di calore Sterilizzazione pastorizzazione
aggiunta energia sotto forma di radiazioni irraggiamento
sottrazione di energia sotto forma di calorie refrigeramento, congelamento, surgelazione
Atmosfera riduzione del contenuto idrico essiccamento, concentrazione, liofilizzazione
modificazione dei gas sottovuoto cryovac composizione dei gas
cas controlled atmosphere storage
mas modified atmosphere storage
mas modified atmosfere packaging
Chimico-fisico
affumicamento