Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CHƯƠNG II CACBOHIDRAT, Glucozơ + dd AgNO3/NH3 Ag => Glucozơ có chứa…
CHƯƠNG II CACBOHIDRAT
GLUCOZƠ
Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên:
Glucozơ là chất rắn, vị ngọt. có trong các bộ phận của cây: lá, hoa, rễ, quả chín (Nho có nhiều Glu nên gọi đường nho), mật ong có 30% Glucozơ , máu người chiếm 0,1% glucozơ
Cấu tạo phân tử: C6H12O6
Glucozơ + Cu(OH)2 /NaOH, đun nóng => đỏ gạch Glucozơ có chứa nhóm -CH=O
Glucozơ + Cu(OH)2 =>dd xanh lam Glucozơ có chứa nhiều nhóm –OH liền kề nhau
Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axetat => Glucozơ chứa 5 nhóm –OH
Khử hoàn toàn Glucozơ cho hexan => Glucozơ chứa mạch 6C không phân nhánh
Tính chất hóa học
Tính chất của ancol đa chức
Tác dụng với Cu(OH)2
2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2 Cu + 2H2O
(dd phức xanh lam)
Tính chất của anđehit
Oxi hóa glucozơ bằng dd AgNO3/NH3: 1G2Ag
R-CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O --> R-COONH4 + 2Ag + NH4NO3
Khử glucozơ bằng hidro:
HOCH2 [CHOH]4CH=O + H2 khử--->HOCH2 [CHOH]4CH2OH (sobitol)
. Phản ứng lên men rượu
C6H12O6-->2C2H5OH + 2CO2
Điều chế và ứng dụng
Điều chế: Thủy phân tinh bột. (C6H10O5)n + nH2O --> nC6H12O6
Ứng dụng:
Y học: dùng làm thuốc tăng lực cho người bệnh (vì dễ hấp thu và cung cấp nhiều năng lượng)
Trong công nghiệp: dùng để tráng gương, tráng ruốt phích (thay cho anđehit vì anđehit độc)
FRUCTOZƠ (đường mật)
CTPT : C6H12O6 , là đồng phân Glucozo
CTCT: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
Là chất rắn kết tinh, dễ tan, ngọt gấp 1,5 lần saccarozo gấp 2,5 lần glucozơ, có (40%) trong mật ong
Hóa tính: td với Cu(OH)2 (tạo dd phức màu xanh lam), cộng H2 (tạo poliancol). Trong mtr bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ, nên fructozơ cũng cho được pứ với AgNO3/NH3 hay Cu(OH)2, to
để phân biệt giữa glucozơ và fructozơ ta dùng dd brom vì glucozơ làm mất màu dd brom:
CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 + H2O -->CH2OH[CHOH]4COOH + 2HBr
SACCAROZƠ
Trạng thái tự nhiên
Saccarozơ phổ biến trong các cây: Mía, củ cải đường, hoa thốt nốt gọi đường mía, đường củ cải…
Là chất rắn, màu trắng vị ngọt, nóng chảy 185OC, tan nhiều trong nước
Có nhiều dạng sản phẩm: đường phèn, đường kính, đường cát…
Cấu trúc :C12H22O11
Là đi saccarit tạo từ 2 gốc1 gốc α–glucozơ và 1 gốc β–frutozơ QUA 1 OXI Thuỷ phân ra 1G,1F
Có nhiều nhóm OH kế cận Tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam
Không có nhóm chức -CHO Không tráng gương, k mất màu brom
Tính chất hóa học
Có tính chất của ancol đa chức và có pứ thủy phân.
. Phản ứng với Cu(OH)2 → dd màu xanh (to thường)
2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O
Phản ứng thủy phân. (môi trường axit, enzim) không xảy ra MT kiềm
Saccarozơ --> glucozơ + fructozơ
Ứng dụng
Là thực phẩm con người
Trong Công nghiệp thực phẩm dùng để sản xuất bánh kẹo, nước giải khát…
Trong công nghiệp dược phẩm để pha chế thuốc
Trong công nhiệp thủy thành glu và fru dùng trong tráng ruột phích
TINH BỘT
TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội, Trong nước nóng từ 65oC trở
lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo gọi hồ tinh bột.
Tinh bột có nhiều trong các HẠT (loại ngũ cốc), CỦ (khoai, sắn), QUẢ (táo, chuối xanh)…
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp
CẤU TRÚC PHÂN TỬ
CTPT (C6H10O5)n gồm nhiều mắc xích α–glucozơ liên kết với nhau tạo thành 2 dạng: amilozơ (không
nhánh) và amilopectin (có nhánh).
Tỷ lệ Amilozơ/ Amilopectin trong 1 loại tinh bột quyết định chất lượng tinh bột đó.
VD Gạo nếp dẻo hơn gạo thường, khi nấu cần ít nước hơn do có 98% là amilopetin, gạo thương có 80%
TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
Phản ứng của polisaccarit (thủy phân)
Thủy phân nhờ xúc tác axit vô cơ: dung dịch thu được sau phản ứng có khả năng tráng bạc
(C6H10O5)n + nH2O -->nC6H12O6
Thủy phân nhờ enzim ( Xảy ra khi ăn thực phẩm chưa tinh bột)
Quá trình làm bánh mì là quá trình đextrin hóa bằng men và bằng nhiệt. Cơm cháy là hiện tượng đextrin
hóa bằng nhiệt
Ăn bánh mì, cơm cháy dễ tiêu và có vị hơi ngọt vì phân tử tinh bột đã được phân cắt nhỏ thành các
đisaccarit và monosaccarit
Glucozơ + dd AgNO3/NH3 Ag => Glucozơ có chứa nhóm -CH=O
CH2OH-CHOH- CHOH-CHOH- CHOH- CH=O
hay CH2OH[CHOH]4CH=O
(Hay nhầm với Pư lên men giấm sau: C2H5OH + O2 --> CH3COOH + H2O)
