Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

LIPID - Coggle Diagram

- - - - no:ko có =, tp mô mở đv, tham gia tạo NL
      - ko no: có 1 hay nh =, acid béo ko thay thế, tham gia chuyển hoá hoá sinh
    - - mạch ngắn/ tb(c4-14): no, khó hoà tan, tham gia tạo nl
      - mạch dài(16-20): no/ ko no/ vòng, tp màng tb, tạo nl, chuyển hoá các chất
      - rất dài(C>20): no/ko no, rất khó tan, tham gia cấu tạo màng sinh hc
  - - - tcvl: tnc > ko no, ko tan trong nc, nhẹ hơn nc
      - cảm quan: đều có mùi và vị
      - hh: pu ôi hoá ceton: beta oxh, decarboxyl hoá
        acid béo( M thấp/ tb)=> alkyl methylceton( mùi khó chịu). xúc tác E
  - - - acid oleic( c18:1- omega9)
      - acid linoleic( c18;2- omega 6)
      - acid linolenic(c18:3-omega 3)
- - - - acid béo tự do, vitamin tan trong dầu
      - sterol và dẫn xuất, terpen
- - - - ôi hoá do thuỷ phân
        
        cơ chế: ko E và có E
        
        sp: acid béo ( tăng AV), acid mạch ngắn. mùi ôi khó chịu
      - ôi hoá do oxh
        
        oxh hoá sinh, hoá hc
        
        sp: peroxyde, aldehyd, ceton
    - - do qt nhiệt( thuỷ phna, oxh)
      - hydro hoá
      - chuyển ester
      - xà phòng hoá