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CH2 營養與健康 - Coggle Diagram
CH2 營養與健康
礦物質
鐵
防貧血、神經衰弱、疲憊、食慾不振、胃潰瘍
硫
指甲、毛髮中角蛋白主要的胺基酸成分
錳
酵素輔酶
鎂
骨骼鈣化、放鬆肌肉、維持心臟、肌肉、神經的正常功能
碘
調整細胞氧化作用
鈉、鉀、氯
滲透壓、酸鹼平衡、水分分布
磷
調節酸鹼平衡
鈣
牙齒、骨骼主要成分
致癌物
亞硝酸胺
致癌食物
香腸、臘腸
火腿、臘肉
蝦膏、泡菜
梅菜、醃漬食物
健康影響
胃癌
食道癌
用途
化妝品
殺蟲劑
抗癌蔬果
番茄
含花青素的深色蔬果
大蒜
黃麴毒素
又稱黃麴黴素 / 黃麴黴毒素
健康影響
肝癌
致癌食物
玉米
小麥
稻米
發霉花生
雜環胺
又稱 HCA / HCAs / 多環胺類
來源為熟肉製品及其他蛋白質
雞蛋
牛奶
豆腐
器官肉類(肝臟)
對健康的影響
帕金森氏症
精神分裂症
老年癡呆症
三氯甲烷
來源
熱水器燒熱水
浴室不通風
健康影響
肺癌
肝癌
多環芳香烴
來源
吸菸
高溫炒菜
拜拜的煙
健康飲食原則
節制油糖鹽
降低罹患心血管疾病、糖尿病高血壓和癌症的機率
彈性調整
一天中攝取的營養應均衡分配
多樣選擇
食物搭配學
相同氣味的食物產生好味道
非傳統的飲食組合配對
聰明分配
例如：穀物類三至八碗
蔬菜最少三份、水果最少兩份
六類俱全
維生素
脂溶
維生素 A、D、E、K
水溶
維生素 B1、2、5、6、9、12
特色
人體無法自行合成
可以幫助人體新陳代謝
是不可或缺的營養素
飯後吃B群可幫助人體吸收營養
飽和脂肪酸
牛油
雞油
豬油
醣類
簡單的醣
糖
單醣
雙醣
複雜的醣
多醣
寡醣
不飽和脂肪酸
單元
芝麻油
橄欖油
苦茶油
花生油
多元
大豆沙拉油
葵花油
玉米油
魚油