Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Ravintola-ala - Coggle Diagram

- - - - pohjoismaalainen ympäristömerkki erottelee parhaat tuotteet ympäristön kannalta
    - - Kertoo tuotteen tavitsemuksellisesta laadusta
    - - Täysin suomalainen/suomessa valmistettu tuote
  - - - RESQ
- - - - Helppo tarjoilutapa
    - - Hyvä mahdollisuus lisämyyntiin
  - - - Ei ole näyttävä muuta kuin aluksi
    - - Ruoan esilläpidon lämpötilat
    - - Jos varaudutaan isoon vierasmäärään
    - - Siistinä ylläpito tärkeää
  - - - Tarjoilija laittaa tietyn määärän asiakkaan lautaselle
  - - - Tarjoilija voi näyttää mahdollista tietämystään
- - - - Tee, kahvi, erikoiskahvit
    - - Hengataan rennosti
  - - - Ruoka pääosassa
        
        Myös seurustelu ja viihtyminen isossa roolissa
      - Viinit vahvasti merkittävämpi kuin muut juomat ruokajuomana
      - Henkilökunnan ammattitaito vaihtelee
    - - Henkilökunnalla hyvä ammattitaito
        
        Jokaisella tarkat roolit
        
        Osaavat kertoa tuotteista hyvin
        
        Palvelu isossa osassa
      - Viinin ja ruoan ydistäminen tarkkaa
      - Korkea hintataso
      - Tarkkaan harkittu konsepti
    - - Nopeita
      - Itsepalvelu
        
        Itsepalvelukassat¨
      - Drive-in, autoakaistat
      - Halpa
  - - - Pub on yleensä baari tai taverna
        
        Tarjoillaan usein ruokaa
        
        Panimotuotteet merkittävässä roolissa
        
        Viinejä valikoimassa vain palvelutuotteena
        
        Alkoholin toimituskanava yleensä joku tietty
        
        Koff, Olvi
      - Sijainti ja asiakaskunta vaikuttaa tuotetarjontaan
    - - Väkevät tuotteet merkittävässä roolissa
      - Kallis hintataso
        
        Cocktailit päätuotteena
      - Henkilökunnalla usein hyvä ammattitaito
        
        Juoma- ja tuotetietous
        
        Palvelu
      - Alkoholin toimittajia useita
        
        Usein kuitenkin yksi pääyhteistyö-kumppani
      - Menussa usein 6-10 juomaa
        
        Ravistettuja, rakennettuja, sekoitettuja drinkkejä
    - - Iltaisin/yöllä auki
      - Musiikki ja juomat pääosass
        
        Yleensä tanssilattia ja DJ
      - Usein itsepalvelu
        
        Lukuunottamatta varattuja pöytiä
    - - Kokouspaikkoja
      - Palvelevat myös hotellin asiakkaita
      - Usein linjassa hotellin konseptin kanssa
      - Hotellityyppi vaikuttaa hotellibaarin luonteeseen
        
        Premium hotelli
        
        Premium tasoisia cocktaileja
        
        Boutique hotelli
        
        Minimalistinen mutta korkeatasoinen valikoima
        
        Medium tason hotellit
        
        Helposti valmistattavat juomat
        
        Alemman tason hotellit
        
        Vain muutama taso hyllyssä tai ei baatria ollenkaan
- - - - Verot vaikuttaa paljon
        
        EU-maista Suomella yksi kovimmista verotuksista
        alkoholinsuhteen
  - - - Pohditaan alaa eri näkökulmista:
        
        Poliittisista
        
        Lainsäädäntö, EU, kansainväliset sopimukset
        
        Elintarvikelaki
        
        Anniskelulainsäädäntö
        
        Työsuojelulaki
        
        Ekonomiset
        
        Teknologiset
        
        Tekniikan kehittyminen, virtuaalimaailma, verkkokauppa
        
        Wolt, Foodora
        
        Ruokalähettipalvelut
        
        Sosiaaliset
        
        Arvot, kulutuskäyttäytyminen
        
        Millaiseen ravintolaan asiakas käyttää rahansa?
        
        Ekologisia
        
        Ilmastonmuutos, kasvihuoneilmiö
        
        Ravintolan ekologisuus