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Defeitos Cárneos, Boas práticas Bem-estar animal Abate humanitário -…

- - - - ↓ Reserva energética (glicogênio)
        
        Alteração na produção de ácido lático
        
        Alteração no pH
        
        Defeitos cárneos
        
        DFD (dark-firm-dry)
        
        Carne escura, dura e seca
        
        Principal defeito em carne bovina
        
        Ocorre em pH acima de 5,8
        
        Estresse crônico nas estapas pré-abate
        
        PSE (pale-soft-exsudative)
        
        Carne pálida, amolecida e molhada
        
        Principal defeito em carne suína
        
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        Ocorre em pH abaixo de 5,4
        
        Estresse agudo nas etapas imediatamente antes da sangria
        
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        ↓ Qualidade da carne