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Abate - Transformação do músculo em carne, Manejo pré-abate, Maturação…
Abate - Transformação do
músculo em carne
Manejo pré-abate
Separação de lotes e embarque
Transporte
Recepção e desembarque
Curral de abate
Jejum e dieta hídrica
Banho de asperção
Seringa ("condução")
Insensibilização
Abate
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Maturação sanitária obrigatória
24h na câmara de refrigeração
Resfriamento e ação de enzimas proteases
Maturação sanitária opcional
Alguns cortes
Wet: embalada a vácuo
Dry: não embalada (desidratação)
Câmara refrigerados 0°C a 4°C por período 7 - 21 - 30 dias