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PROTEÍNAS - LÍPIDOS - CARBOHIDRATOS - Coggle Diagram
PROTEÍNAS - LÍPIDOS - CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Son moléculas formadas por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Los más simples son los monosacáridos, y pueden estar formados por tres a siete carbonos junto con átomos de hidrógeno y oxígeno, unidos por enlaces covalentes.
EJEMPLOS:
Galactosa
(C6H12O6)
-Monosacárido de la leche formado por seis átomos de carbono,
-Forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares
Ribosa
C5H10O5
-Forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares
Glucosa
producto orgánico resultado de la fotosíntesis
(C6H12O6)
subunidad de los polisacáridos, tanto de los de reserva como de los estructurales.
Está en el suero sanguíneo y en el medio extracelular
Desoxiribosa
Aldosa de cinco carbonos con un –H en el carbono 2 que es el encargado de almacenar todo el código genético de los seres vivos
(C5H10O4)
Fructuosa
(C6H12O6)
-Monosacárido (cetosa) también llamado levulosa o azúcar de las frutas.
Se utiliza como edulcorante para los diabéticos, ya que no precisa de insulina para metabolizarse
OLIGOSACÁRIDOS (DISACÁRIDOS)
Resultan de la unión de dos monosacáridos (disacárido) hasta de diez monómeros (oligosacárido) .
Se unen por enlaces glucosídicos , con pérdida de una molécula de agua por cada enlace.
los oligosacáridos de tres o más monómeros no se encuentran como moléculas libres en la célula, sino unidos a otras biomoléculas formando los glucolípidos y las glucoproteínas.
Son de aspecto cristalino, solubles en agua y de sabor dulce.
Son los que almacenan energía de corto plazo.
SACAROSA
Es el azúcar de mesa que se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha y otros vegetales.
Se trata de un disacárido formado (una de glucosa y una de fructosa).
Se encuentra en muchos frutos, néctar de las flores, semillas, raíces y miel
MALTOSA
Es la unión de dos moléculas de glucosa.
Se obtiene por degradación del almidón.
Se obtiene como producto de la digestión del almidón en el intestino de algunos mamíferos
POLISACÁRIDOS
Son cadenas largas que tienen de once a miles de monosacáridos unidos entre sí.
Se trata de moléculas con alto peso molecular que pueden ser lineales o ramificadas.
No son de sabor dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
LÍPIDOS
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y, en menor proporción oxígeno, se le llama grasas
FUNCIONES
Dan la mayor cantidad de energía de reserva, por lo que suelen llamárseles moléculas combustibles y a largo plazo.
Se usan para producir diversos metabolitos, como hormonas esteroideas y prostaglandinas; son receptores y moduladores de actividades metabólicas.
Forman parte de los componentes estructurales de las membranas celulares.
Forman barreras de protección y aislamiento en mamíferos como osos y ballenas, animales que forman una capa de grasa que funciona como aislante térmico. En las plantas los lípidos construyen una capa cérea que las protege de la deshidratación y contra enfermedades y parásitos.
Recubren las fibras de mielina de las neuronas y permiten la transmisión de los impulsos eléctricos.
Pueden ayudar a producir vitaminas A, D, E y K
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
NO SAPONIFICABLES
Esteroides
Terpenos
SAPONIFICABLES
Ceras
TRIACILGLICEROLES
SATURADOS
INSATURADOS
ÉSTERES DE GLICEROL
Fosfolípidos o fosfoglicéridos
PLASMALÓGENOS
ÉSTERES DE ESFINGOSINA
Esfingomielina
Cerebrósidos
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre (C, H, O, N y S), además se combinan con otros elementos como el cobre (Cu), hierro (Fe) y magnesio (Mg)
Son solubles en agua y de gran tamaño, por lo que tienen elevado peso molecular.
Los monómeros que las forman se conocen como aminoácidos.
Las propiedades químicas del radical determina si el aminoácido en cuestión puede ser sintetizado o no por el hombre
Los necesarios para formar proteínas son 20, los llamados aminoácidos proteicos, diez son aminoácidos esenciales, los cuales no sintetiza el ser humano, por lo cual debe consumirlos en la ingesta diaria de alimentos
NO ESENCIALES
(serina, prolina, alanina, tirosina, glutamina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutámico, cisteína, glicina).
El número de aminoácidos y su secuencia están dados por el código genético.
Por su composición las proteínas se dividen en dos grupos:
HETEROPROTEÍNAS
CONSTITUIDA POR:
el cromo y el fósforo (cromoproteínas y fosfoproteínas)
azúcares (glucoproteínas)
lípidos (lipoproteínas)
bases nitrogenadas (nucleoproteínas)
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Cromoproteínas
Fosfoproteínas
Nucleoproteínas
HOLOPROTEÍNAS
Están constituidas únicamente por aminoácidos y desempeñan varias e importantes funciones en los seres vivos:
Estructural
Movimiento
Defensa
Reconocimiento de señales
Catalizadora
Transporte
Reserva
Reguladora
ESENCIALES
(valina, histidina, arginina, treonina, fenilalanina, leucina, triptófano, metionina, isoleucina y lisina).
la histindina y arginina son esenciales sólo durante la lactancia y las primeras etapas de la niñez.
ESTRUCTURAS PROTEÍCAS
En las proteínas se reconocen cuatro estructuras, que serán analizadas a continuación:
ESTRUCTURA PRIMARIA:
Es la base de la formación de una proteína, su esqueleto.
Está determinada por la secuencia de aminoácidos, el número y el orden en el que estos están enlazados.
ESTRUCTURA SECUNDARIA:
Formada por estructuras primarias que se relacionan unas con otras por medio de enlaces de hidrógeno
Estos enlaces también se conocen como puentes de hidrógeno y se dan debido a la atracción electrostática entre un átomo electronegativo y un átomo de hidrógeno.
ESTRUCTURA TERCIARIA:
Se forma por la interacción de los grupos radicales (R) o variables de los aminoácidos.
Las proteínas terciarias pueden ser globulares o fibrosas.
ESTRUCTURA CUATERNARIA:
la estructura cuaternaria presume una combinación de estas subunidades, es decir, combinaciones e interacciones de estructuras terciarias para formar sistemas más complejos y extremadamente grandes.
Gracias a su forma tridimensional específica, las proteínas también cumplen funciones enzimáticas, es decir, pueden catalizar reacciones químicas.
Ejemplo: la forma de la enzima amilasa le permite encajar perfectamente en la molécula de almidón para romperla y liberar la glucosa.
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Los factores que desnaturalizan a las proteínas son los siguientes:
TEMPERATURA
SUSTANIAS QUÍMICAS
CAMBIOS EN EL Ph