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Métodos de cocción, asado, blanqueado, sofreir - Coggle Diagram
Métodos de cocción
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breseado
cocer mediante concentración y expansión. se dora el genero y se le coloca un medio líquido que lo cubra hasta la tercera parte y se tapa
estofado
se sella el genero, se le coloca un medio líquido que cubra dos terceras partes. se tapa y se cuece por largos periodos de tiempo
cocción al vacío
cocer un alimento en un medio líquido, privándolo del contacto directo con este mediante el uso de una envoltura al vacío
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cocción al baño maría
consiste en transmitir el calor de la fuente al alimento mediante un medio líquido, mas aislando el genero de este mediante un recipiente que lo contiene
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gratinado
someter un alimento rico en proteínas a una fuente de calor por radiación muy intensa para crear una costra exterior
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