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Micotoxinas en granos de trigo - Coggle Diagram
Micotoxinas en granos de trigo
En el trigo, el principal hongo asociado a las micotoxinas es Fusarium, que puede infectar a las plantas durante la floración y el llenado del grano, con riesgos de intoxicación para humanos y animales.
La producción de estas toxinas se da ante varias situaciones:
Estrés de la planta: baja fertilidad del suelo, daño por insectos, alta / baja temperatura y humedad
Cosecha: cosecha tardía, llenado lento del silo y contaminación del suelo
Almacenamiento: granos con alta humedad, fallas de silo, fermentaciones no deseadas en alimentos ensilados
Alimentos suministrados: exposición a la humedad, mala higiene de comederos y equipos (batidoras y vagones mezcladores
Los productos que generalmente pueden transmitir micotoxinas a humanos o animales son los siguientes:
Productos agrícolas: cereales, semillas oleaginosas, frutas, vegetales.
Raciones industrializadas;
Productos de origen animal: leche y derivados, carnes, embutidos
Quesos curados por hongos
Alimentos fermentados
Productos obtenidos por fermentación: cerveza, aditivos alimentarios y vitaminas.
Principales micotoxinas que afectan el cultivo de trigo
Deoxinivalenol (DON),
Nivelenol (NIV),
Zearalenona (ZEA),
Ácido Fusárico (FUS),
Ocratoxina (OCRA).
La micotoxina es el término usado para describir las sustancias tóxicas formadas durante el crecimiento de los hongos, lo que está asociado a los cambios en la naturaleza física de los alimentos, el sabor, el olor y la apariencia. El término micotoxina se deriva de la palabra griega mikes, que significa hongo y la palabra latina toxicum, que significa veneno
