Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PRÊT À SERVIR - Coggle Diagram
PRÊT À SERVIR
LES BOISSONS
Les smoothies et les cocktails sans alcool
Les cocktails et les apéritifs à base d'alcool
Le boissons ferntées
Les liqueurs
Les boisson chaudes
Les eaux-de-vie
Les barman et le matériel du bar
LE MENU ET LES SERVICES
La carte et sa composition
La mise en place
Les différents types de menus
Les différentes formes de service
Le menu
Les services du dessert
LES VINS
Les caractèristiques du vin
Le service des vins
Comment lire l'étiquette
Le champagne
Les vins francais
HYGIÈNE ET CONSERVATION DES ALIMENTS
Les techniques de conservation par le froid
Autres techniques de conservation
Les techniques de conservation par la chaleur
Les différentes gammes de produits et les emballages
Les aliments à risque
LE PERSONNEL
Le matériel de table
L'équipement du restaurant
La brigade de restaurant
La tenue vestimentaire et les qualités du personell
SYSTÈMES DE CONTROLE ET DE PRÈVENTION
La marche en avant et la gestion des stocks
Le système HACCP
L'hygiène et la sécutité du personnel,des èquipements et des locaux
Le contrôle qualitatif et le contrôle quantitatif
UNE ALIMENTATION CORRECTE
Les groupes alimentaires
La ration alimentaire et la pyramide alimentaire
Comment manger équilibre?