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La démarche qualité en restauration - Coggle Diagram
La démarche qualité en restauration
Introduction
Qualité Totale
Qualité Globale
Roue de Deming
Planifier
Etre à l'écoute de la clientèle
Tenir compte de l'évolution des habitudes alimentaires
Percevoir les attentes et la satisfaction de la clientèle
Connaitre les particularités alimentaires religieuses
Connaitre les régimes alimentaires
Formaliser l'action
Identifier le problème et rechercher les causes
La méthode Q.Q.C.O.C.P.C
Communiquer sur l'action
Labels
parrainage professionnel
Intégrer le développement durable
Agir
Modes de management
Management routinier
Management directif
Management dynamique
management participatif
Appliquer le plan d'action
Les 5 R
Rejets
Retouches
Retours
Retards
Reclamations
Contrôler la qualité alimentaire et le service
La qualité nutritionnelle
La qualité organoleptique
Les labels
La qualité sanitaire
La qualité marchande
La régularité
Vérifier
Les autocontrôles
Les contrôles
Corriger
Valoriser la qualité et communiquer
Organismes de certification
CNLC
AFNOR Certification
Veritas
L'organisme d'accréditation
COFRAC
Organismes de normalisation
ISO
AFNOR
La Haute Qualité Environnementale
HQE