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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: METODI FISICI, Tecnologia pag:158-160 -…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: METODI FISICI
PER MEZZO DEL FREDDO:
REFRIGERAZIONE
CONGELAZIONE
SURGELAZIONE
RAPIDA
GHIACCIO PICCOLO
SURGELATI
CONSERVAZIONE LUNGA
TRA -30 E -50 C°
LENTA
GHIACCIO GRANDE
CONSERVAZIONE LUNGA
TRA -5 A -15 C°
TRA 0 E 5 C°
FRUTTA-VERDURA-CARNI-UOVA-LATTICINI
CONSERVAZIONE LUNGA
TEMPERATURA
VELOCITA'
PER MEZZO DEL CALORE:
PASTORIZZAZIONE
STERILIZZAZIONE
AFFUMICAMENTO
TRAMITE FUMO AROMATIZZATO
PESCI ( SALMONE-ARINGA) -SALUMI (PROSCIUTTO-SALAME-PANCETTA)- FORMAGGI ( SCAMORZA)
METODO INVENTATO DA APPERT
RECIPIENTE A TENUTA ERMETICA
TRA I 100 E I 120 C°
METODO INVENTATO DA LOUIS PASTEUR
UCCISIONE DEI MICROBI
LATTE- SUCCHI DI FRUTTA- BIRRA- MARMELLATE- FORMAGGI
63 C° PER 30 SECONDI
TEMPERATURA
PER RIMOZIONE DELL'ACQUA
ESSICAMENTO:
PESCE (STOCCAFISSO)- FRUTTI ( FICHI-PRUGNE-ALBICOCCHE-UVA) - ORTAGGI-LEGUMI-FUNGHI
2 MODI:
METODO MODERNO
CALORE DEI FORNI
METODO ANTICO
SOTTO IL SOLE
LEOFILIZZAZIONE:
DISIDRATAZIONE
CONGELAZIONE RAPIDA
TEMPERATURE MOLTO BASSE
-40 C°
+
ESSICAMENTO SOTTO VUOTO
RISCALDAMENTO
IL GHIACCIO DIVENTA VAPORE
CONFEZIONAMENTO
CONTENITORI ERMETICI
PER ALIMENTI:
LIQUIDI-SOLIDI-COTTI-CRUDI
PER CONSUMARLI:
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CONFEZIONAMENTO MAP (atmosfera modificata)
ALIMENTI FRESCHI CONFEZIONATI
SOSTITUZIONE DELL'ARIA
CON UNA MISCELA DI GAS:
AZOTO-ANIDRIDE CARBONICA-OSSIGENO
NIENTE CONSERVANTI O STABILIZZANTI
PROLUNGA LA SCADENZA DEI PRODOTTI
Tecnologia pag:158-160