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BATTERIOCINE - Coggle Diagram

- - - - in cui vi sono
        
        2 peptidi diversi
        
        che agiscono insieme
      - es) è la lattococcina
        
        prodotta da Lactococcus lactis
    - - le estremità N- ed il C-terminali
        
        delle batteriocine
        
        sono legati
        
        donando così alla molecola
        
        una conformazione circolare,
        
        molto stabile
      - hanno conformazione circolare
      - es)
        
        lattociclina
        
        prodotta da Lactococcus
        
        sp, leucociclina,
        
        prodotta da Leuconostoc mesenteroides
        
        carnociclina,
        
        prodotta da
        
        Carnobacterium maltaromaticum
    - - qunidi se voglio
        
        conservare
        
        un alimento
        
        grazie alle batteriocine,
        
        devo aggiungere
        
        un batterio
        
        1 more item...
      - sono stabili al calore,
        
        e non contengono lantionina,
        
        non vanno incontro
        
        a cambiamenti
        
        post-trascrizionali
      - hanno la caratteristica
        
        di agire,
        
        contro isteria monocitogenes,
        
        queste non possono
        
        essere usate purificate
      - hanno una sequenza
        
        distinta
        
        nella regione
        
        N-terminale
        
        che è responsabile
        
        della loro elevata attività
        
        1 more item...
      - es)
        
        enterocina,
        
        prodotta da
        
        enterococcus faecium
        
        sakacina,
        
        prodotta da
        
        Lactobacillus lactis Lb 706
        
        (uguale a curvacina,
        
        prodotta da Lactobacillus curvatus)
  - - - è di 25 KDa,
    - - è difficile
        
        meno di 30 KDa,
        
        di solito 30-100KDa
    - - sono state caratterizzate,
        
        avevano caratteristiche
        
        di contenere
        
        l'antionina
        
        (amminoacido modificato)
        
        e furono chiamata antionine
  - - - e si aggiungono sottoclassi
  - - - di basso peso molecolare,
        
        inferiore a 5KDa
        
        ( 5 kilodalton)
  - - - lantibiotici:
        
        qunidi la nisina
        
        è l'unica batteriocina
        
        che può essere usata
        
        in polvere
        
        per conservare
        
        1 more item...
        
        oggi nessuna
        
        agenzia di controllo,
        
        consente
        
        l'uso di batteriocine
        
        come conservante
        
        1 more item...
        
        con una sola eccezione
        
        1 more item...
        
        amminoacido presente
        
        nelle classi di
        
        batteriocina 1, 1A,
        
        chiamati antibiotici
        
        sono le più importanti,
        
        perchè le
        
        prime che sono
        
        state caratterizzate,
        
        ma è l'unico gruppo
        
        a cui appartiene
        
        una battericina
        
        che può essere usata pura,
        
        purificata
        
        1 more item...
        
        sono pectidi piccoli,
        
        che possiedono
        
        residui amminoacidici
        
        inusuali,
        
        modificati
        
        a livello post-traduzionale
        
        e prima è prodotta
        
        la catena polipeptidica,
        
        poi alcuni enzimi,
        
        vanno a modificare
        
        alcuni specifici
        
        1 more item...
        
        e contengono
        
        tipicamente,
        
        1 more item...
        
        questi residui
        
        hanno la caratteristica
        
        di formare
        
        legami covalenti
        
        con altri amminoacidi
        
        e si formano
        
        strutture a forma
        
        di anello che
        
        danno particolari caratteristiche
        
        1 more item...
  - - - negli anni 90,
        
        anche se sempre presenti
        
        naturalmente
        
        nei fermenti
  - - - con peso più basso,
      - o poco più alto,
      - ed ad alto peso,
  - - - queste batteriocine,
        
        e che possono
        
        essere usati
        
        non proprio come starter,
        
        ma li posso aggiungere
        
        come starter
        
        per una fermentazione,
        
        ma lo posso aggiungere
        
        insieme allo starter
        
        anche se non contribuisce
        
        alle fermentazioni,
        
        ma produce le batteriocine
    - - un vantaggio
        
        in termini di
        
        shelf life
        
        e conservazione dell'alimento
  - - - termostabili più grandi,
        
        di classe II
        
        (possono essere
        
        più grandi)
        
        e attive contro listerias
- - - - aumentano
        
        la schelf life
        
        del prodotto
      - e diminuiscono
        
        il rischio di
        
        contaminazione
        
        da parte dei patogeni
  - - - di batteriocine
        
        per uso alimentare:
        
        4) scarsa interazione
        
        con le componenti
        
        della matrice alimentare
        
        (in odore, in colore)
        
        5) stabilità
        
        in presenza di ossigeno
        
        (perchè deve funzionare
        
        durante la conservazione
        
        1 more item...
        
        3) alta sensibilità
        
        alle proteasi umane
        
        (devono essere degradaste)
        
        6) selezione di
        
        mutanti resistenti
        
        2) presenza di attività
        
        in ampi intervalli
        
        di pH e T°
        
        7) assenza di sapori
        
        1) non tossiche
        
        per l'organismo umano,
        
        si sta sensibilizzando,
        
        sviluppando attenzione
        
        al microbiota umano,
        
        1 more item...
        
        e sono fondamentali
        
        1 more item...
  - - - per la salute
        
        dell'uomo,
    - - caratteristiche
        
        probiotiche,
        
        e in più hanno
        
        la caratteristica
        
        di produrre
        
        sostanze che sono
        
        1 more item...
  - - - che sono grandi produttori
        
        di batteriocine,
      - e sono batteri protecnologici,
        
        cioè usati per
        
        la produzione di alimenti
  - - - per produrre
        
        nuove batteriocine,
        
        perchè sono
        
        conservanti naturali,
        
        sono prodotti
        
        da batteri,
        
        e inibiscono
        
        la crescita
        
        di altri batteri
- - - - come dei pre-peptidi inattivi,
        
        quindi sono sintetizzati
        
        in una forma
        
        non attiva,
        
        sono secreti
        
        all'esterno della cellula,
        
        e durante
        
        la fase di secrezione
        
        vengono tagliate,
        
        e in questo modo
        
        viene secreta
        
        1 more item...
  - - - la crescita
        
        di specie batteriche
        
        filologeneticamente
        
        vicine
        
        (ma vi sono
        
        varie eccezioni)
  - - - si è evoluta
        
        in modo da
        
        inibire la crescita
        
        di microrganismi
        
        che essendo
        
        filogeneticamente vicine,
        
        2 more items...
  - - - possono essere
        
        collocati
        
        nel cromosoma
        
        o in un plasmide,
        
        perchè
        
        non sono geni essenziali,
        
        e capiamo,
        
        che un batterio
        
        della stesa specie,
        
        dello stesso ceppo,
        
        2 more items...
  - - - prodotti
        
        dai batteri
        
        mediante sintesi
        
        ribosomiale
        
        (come proteine)
    - - per riprodurre
        
        sta nel DNA
    - - geni
        
        che codificano
        
        per queste sequenze
        
        di amminoacidi,
        
        che vanno poi costituire,
        
        non proteine
        
        2 more items...
        
        ma batteriocine
        
        1 more item...
- - - - della legislazione
        
        nazionale
        
        e dell'alimento
  - - - trattamenti termici
      - e campi elettrici pulsati
        
        (faccio passare
        
        corrente in mezzo
        
        e rompe le cellule
        
        batteriche)
  - - - lisozima
        
        ho polviscolo intorno,
      - nisina
        
        assomiglia al trattamento
        
        con lisozima
      - nisina + lisozima
        
        pulviscolo più buchi
        
        qunidi morte cellula
- - - - per impedire
        
        la emergenza
        
        e la proliferazione
        
        di batteri resistenti
        
        ad una sola batteriocina
  - - - la combinazione
        
        di batteriocine,
        
        che devono avere
        
        recettori diversi
  - - - può migliorare
        
        l'attività antimicrobica
  - - - può verificarsi
        
        se combiniamo
        
        batteriocine con
        
        altre molecole
        
        proteiche antimicrobiche
        
        come ad esempio
        
        2 more items...
- - - - l'aggiunta di nitrito
        
        può aumentare
        
        l'attività anti-listeria
        
        delle barreriocine
        
        (quindi si può
        
        ridurre la concentrazione
        
        1 more item...
  - - - disturbano
        
        la struttura della
        
        membrana esterna
        
        dei Gram negativi,
      - e facilitando l'accesso
        
        delle batteriocine
        
        alla membrana citoplasmatica
  - - - antimicrobica
        
        delle batteriocine,
        
        interagendo
        
        con i legami ionici
        
        tra batteriocine
        
        e gruppi carichi
        
        che sono coinvolti
        
        1 more item...
  - - - migliora l'attività
        
        antibatterica
        
        delle batteriocine
    - - può facilitare
        
        la traslocazione
        
        delle batteriocine
        
        attraverso
        
        la membrana cellulare
      - ed aumentare
        
        la loro solubilità
        
        facilitando la diffusione
- - - - e più sakacine insieme
        
        formano,
        
        legate ad altri recettori,
        
        si uniscono
        
        tra loro
        
        è formato un poro,
        
        che provoca
        
        1 more item...
      - ancora non è chiaro,
        
        qual è il recettore
        
        della sakacina,
        
        e si pensa sia
        
        un trasportatore
        
        di membrana
        
        1 more item...
      - e qui,
        
        la parte anfifilica
        
        entra
        
        nel doppio
        
        strato lipidico,
      - questa parte
        
        è riconosciuta
        
        in modo specifico,
        
        da un recettore
        
        presente
        
        sulla membrana esterna
        
        1 more item...
      - e non può essere
        
        usata pura
        
        ma si possono usare
        
        lactobacilli lacgtis,
        
        od altri approvati,
        
        per uso in alimenti,
        
        e si possono aggiungere
        
        1 more item...
      - vi è l'alfa-elica,
        
        poi un'altra alfa-elica
        
        che si mette un po storta,
        
        e poi una parte
        
        che forma un foglietto beta,
        
        un po più globulare
  - - - con delle parti globulari
  - - - attiva
        
        contro la listeria monocitogenens
  - - - che producono
        
        questo tipo di batteriocina
- - - - da molti batteri lattici,
        
        per questo
        
        la troviamo naturalmente
        
        senza aggiungerla
        
        in molti alimenti fermentai
        
        (come latte crudo e derivati)
      - e si può trovare
        
        anche in alimenti
        
        non fermentati,
        
        perchè agginuta purificata
    - - molto efficacie
        
        contro i batteri alterativi,
      - non molto efficacie
        
        sui patogeni
    - - approvata come
        
        conservante
        
        alimentare (E234),
      - e il suo utilizzo
        
        nell'industria alimentare
        
        è ben disciplinato,
        
        in Europa e USA
      - si trova spesso
        
        in formaggi
        
        incartati
        
        e sottovuoto,
        
        e in carni
    - - per la prima volta
        
        negli anni 50
        
        per inibire
        
        la proliferazione
        
        di clostridium
        
        nei formaggi
    - - prodotto dai
        
        Lactococcus lactis ssp. lactis
  - - - sono quelli responsabili,
        
        coinvolti
        
        nella formazione
        
        di questi ponti tioesteri,
        
        che poi sono
        
        importanti
        
        2 more items...
    - - la metilantionina
    - - di ponti disolfuro
        
        è conservata
    - - la sequenza
        
        è molto simile,
        
        e cambia solo per
        
        alcuni amminoacidi
  - - - diretta principalmente
        
        contro i batteri
        
        Gram-positivi
        
        ed in particolare
        
        quelli sporigni,
        
        in cui la nisina
        
        1 more item...
    - - può inibire anche
        
        batteri
        
        non sporigeni
        
        come Staphylococcus,
        
        Lactococcus,
        
        Lactobacillus,
        
        Leuconostoc,
        
        Listeria,
        
        Pediococcus,
        
        e Micrococcus
    - - sono sensibili
        
        alla nisina,
        
        tra cui L. monocytogeners
        
        e clostridium botulinum
    - - ha attività inibitoria
        
        nei confronti di
        
        cellule di lievito,
        
        funghi filamentosi,
        
        e batteri gram-negstivi
        
        (questi ultimi
        
        sono generalmente
        
        resistenti
        
        1 more item...
  - - - causa piccole differenze
        
        in termini
        
        di stabilità termica,
        
        resistenza
        
        a variazioni di pH,
        
        sensibilità
        
        agli enzimi proteolitici
        
        e spetro di azione
        
        antimicrobica,
      - inoltre poichè l'asparagina
        
        ha una certa catena
        
        più polare dell'istidina,
        
        la nisina Z
        
        è più solubile della A
        
        a pH vicini alla neutralità
        
        e per questo
        
        1 more item...
    - - differisce da A e Z
        
        per la leucina
        
        al posto della metionina
        
        in posizione 21
      - l'assenza della metionina
        
        nella nisina Q
        
        causa un'elevata
        
        stabilità all'ossidazione
        
        che rende utile
        
        in diverse applicazioni
    - - differiscono
        
        per un amminoacido
        
        in posizione 27:
        
        istidina per
        
        la nisina A
        
        e asparagina
        
        per nisina Z
    - - sono le forme
        
        più commercializzate
- - - - sono proteine,
        
        che di solito
        
        hanno cariche positive
        
        antipatiche,
        
        che sono in grado
        
        di interagire
        
        1 more item...
  - - - tra fosfolipidi
        
        di membrana,
    - - tra loro
        
        formando canali,
        
        che attraversano
        
        la membrana,
        
        ed escono i contenuti
        
        citoplasmatico
        
        causano
        
        la perdita della forza
        
        1 more item...
  - - - dalla cellula,
        
        e qunidi la cellula
        
        non è più in grado
        
        di produrre
        
        ATP,
        
        e muore
  - - - è formato da
        
        diverse unità
        
        di batteriocina,
        
        che si aggregano
        
        dopo aver
        
        contattato la membrana
- - - - di uso di nisina,
        
        in Giappone è usata
        
        anche in zootecnia,
        
        perchè usata
        
        come un vero e proprio
        
        antibiotico
        
        1 more item...
        
        o usato come conservante
        
        in saponi e detersivi
    - - la sua attività
        
        aumenta a pH acidi,
        
        viene anche usata
        
        come conservante
        
        di materia carne
        
        (hanno normalmente
        
        1 more item...
    - - in vari modi,
        
        normalmente aggiunta
        
        in soluzione acquosa
        
        e mescolata
        
        durante i processi
        
        produttivi
  - - - con lipide 2,
        
        con questa interazione
        
        riesce ad entrare
        
        nel doppio strato lipidico,
        
        ed inizia ad associarsi
        
        a diverse molecole
        
        di nisina,
        
        dentro la membrana,
        
        1 more item...
    - - un effetto
        
        di formare un poro,
        
        nella membrana cellulare,
        
        va a legare
        
        in modo stabile
        
        il lipide 2,
        
        e lo sottrae
        
        alla sintesi
        
        della parete
    - - stiamo sottraendo
        
        il lipide 2
        
        alla sintesi
        
        della parete,
        
        perchè il lipide 2
        
        è intrappolato
        
        1 more item...
        
        e non potrà essere
        
        incorporato
        
        1 more item...
    - - un doppio meccanismo,
        
        inibizione della sintesi
        
        della parete,
        
        e inibizione
        
        della formazione
        
        del gradiente protonico,
        
        e rilascio di sostanze
        
        dal citoplasma
        
        verso l'esterno
        
        della cellula
    - - costituiscono,
        
        un blocchetto,
        
        mattoncino,
        
        detto lipide 2
        
        ed è il precursore
        
        della sintesi batterica
    - - è la formazione
        
        del poro
        
        che causa rilascio
        
        di nutrienti
        
        dal citoplasma,
        
        e distruzione
        
        del gradiente protonico
        
        e non si produce
        
        più ATP
        
        e la crescita
        
        della cellula si ferma
    - - con una molecola,
        
        che è costituita
        
        5 residuidi glicina,
        
        (pentaspeptide)
        
        che nella parete di
        
        Gram-positivi,
        
        N-acetilglucosammina,
        
        acido N-acetil muralmico,
        
        più il bactoprenolo
    - - ha un doppio meccanismo
        
        d'azione
    - - di struttura,
        
        ci dice che
        
        questo poro,
        
        non si può fermare
        
        sulle membrane
        
        de cellule eucariote,
        
        3 more items...
    - - una specificità
        
        soprattutto
        
        rispetto ai batteri
        
        gram-positivi
    - - e spiega perchè
        
        questa proteina
        
        non è tossica
        
        nei confronti
        
        delle cellule superiori
        
        (eucariote)
  - - - dipende da vari fattori:
        
        sensibilità a proteasi:
        
        la nisina
        
        è facilmente inattivata
        
        da enzimi proteolitici,
        
        che noi normalmente
        
        1 more item...
        
        per cui è una sostanza
        
        con attività antimicrobica,
        
        e non ha effetti
        
        negativi
        
        sul microbiota intestinale
        
        questi enzimi,
        
        sono in grado
        
        di rompere
        
        la catena peptidica,
        
        e tripsina, ecarbossipeptidasi,
        
        non hanno
        
        alcun effetto significativo
        
        sui suoi effetti
        
        1 more item...
        
        T°:
        
        è stabile a T° basse,
        
        e vi è un rapporto inverso
        
        tra resistenza
        
        alla T° e al pH
        
        qunidi
        
        più è basso
        
        il pH
        
        e maggiore
        
        è la stabilità termica
        
        della nisina
        
        pH:
        
        la nisina è attiva
        
        in condizioni acide,
        
        e qunidi è utile
        
        come additivo
        
        1 more item...
        
        altrimenti
        
        non funziona bene
        
        importante anche
        
        per la solubilità in H2O
        
        e stabilità strutturale,
        
        e resta attiva
        
        a pH vicino neutralità
    - - il pH e la schef-life
        
        della matrice alimentare
        
        devono essere considerati
        
        per valutare
        
        l'efficacia
        
        della nisina
        
        1 more item...
      - e vale x tutte
        
        le batteriocine
- - - - sono fattori importanti
        
        nella tecnologia del' ostacolo
        
        in quanto possono
        
        essere facilmente
        
        combinate
        
        con altri trattamenti:
        
        3 more items...
    - - del tipo di cobo
      - e della sua composizione
        
        microbica
        
        s sceglierà la combinazione
        
        di tecnologie
        
        più idonea
        
        a combattere
        
        1 more item...
    - - delle tecnologie
        
        che garantisce
        
        il controllo
        
        o l'eliminazione
        
        di batteri patogeni
        
        all'interno
        
        dei prodotto alimentari
    - - di queste tecnologie
        
        fa si che il batterio bersaglio
        
        sia esposto
        
        a molteplici attacchi
        
        e quindi muoia
        
        più velocemente
  - - - ovvero la chiusura di cibi
        
        in aree con
        
        gas inerti,
        
        ad esempio
        
        un'elevata quantità
        
        di CO2
        
        1 more item...
    - - ovvero un trattamento
        
        non termico
        
        dato da
        
        scosse elettriche
        
        ad alto voltaggio
      - questo causa
        
        gravi danni
        
        alle membrane esterne
        
        dei batteri bersaglio,
        
        facilitando l'azione
        
        delle batteriocine
        
        1 more item...
    - - qui le batteriocine
        
        sono usate come
        
        ulteriore protezione
        
        durante il trattamento
        
        per contrastare
        
        la formazione
        
        1 more item...
    - - ovvero una elevata
        
        pressurizzazione
        
        che causa la rottura
        
        dei legami ionici,
        
        a idrogeno
        
        e delle interazioni
        
        idrofobiche
        
        1 more item...
  - - - usate in sinergia
        
        con altri trattamenti
        
        perchè dopo
        
        l'esposizione
        
        ad un singolo agente
        
        antimicrobico
        
        1 more item...
- - - - 3) resistenza
        
        del batterio bersaglio
        
        alla batteriocina,
      - 4) distribuzione nel cibo
        
        delle batteriocine
      - 2) fase fisiologica
        
        del batterio bersaglio
        
        infatti,
        
        se questo si trova
        
        nella fase sporigena
        
        potrebbe essere
        
        immune
        
        1 more item...
      - 5) formazione
        
        di complessi
        
        con le macromolecole
        
        presenti
        
        nell'alimento
      - 1) ecosistema
        
        dell'alimento
        
        con i suoi microrganismi,
        
        che variano
        
        in base
        
        allo stato dell'alimento
        
        3 more items...
  - - - legati alla matrice alimentare
        
        ci sono fattori
        
        limitanti
        
        legati al ceppo produttore:
        
        2) sensibilità
        
        del ceppo produttore
        
        1 more item...
        
        3) antagonismo
        
        con altri ceppi batterici,
        
        1) perdita spontanea
        
        del gene codificante
        
        1 more item...
        
        4) bassa capacità
        
        di produzione
        
        1 more item...
  - - - che possono inibire
        
        l'attività delle
        
        battericine
- - - - una grande opportunità
        
        per l'applicazione
        
        delle batteriocine
        
        nel settore alimentare
    - - che oggi i consumatori
        
        preferiscono
        
        e richiedono
        
        prodotti alimentari
        
        trasformati
        
        senza l'uso di
        
        conservanti chimici
    - - che l'uso
        
        dell'ingegneria genetica
        
        per lo sviluppo
        
        di batteriocine
        
        per applicazioni alimentari
        
        potrebbe affrontare
        
        1 more item...
    - - la generale mancanza
        
        di cultura scientifica
        
        nel settore agroalimentare
        
        ha causato
        
        resistenza
        
        a investire
        
        1 more item...
        
        e limitato
        
        lo sviluppo
        
        1 more item...
    - - è l'unica batteriocina
        
        disponibile
        
        in commercio
      - e l'unica
        
        usata industrialmente
    - - prodotte da LAB
        
        certificati GRAS
        
        avrebbero
        
        un enorme potenziale
        
        di applicazione
        
        sia nel cibo
        
        che nell'industria farmaceutica
    - - lo stato di avanzamento
        
        delle conoscenze
        
        nel campo
        
        della microbiologia
        
        consentono oggi
        
        di identificare
        
        e sviluppare
        
        1 more item...
  - - - c'è ancora
        
        molto da studiare,
        
        nell'enorme diversità
        
        del mondo microbico,
        
        sia per capire meglio
        
        l'attività
        
        3 more items...
    - - sempre crescente
        
        di studi
        
        vengono sviluppate
        
        batterocine ingegnerizzate,
        
        stabili
        
        e molto attive
        
        in condizioni fisiologiche,
        
        con spettro ristretto
        
        di attività
        
        (minimizzando
        
        1 more item...
    - - ed economico
        
        importante
        
        a livello globale
        
        è la rapida emergenza
        
        di batteri patogeni
        
        resistenti agli antibiotico
        
        1 more item...
        
        e la rapida diminuzione
        
        del numero
        
        di antibiotici
        
        1 more item...
    - - specifica
        
        di alcune batteriocine
        
        contro agenti patogeni
        
        clinici,
        
        anche contro
        
        ceppi MDR
        
        (multi-drug resistant),
        
        offre una
        
        1 more item...
- - - - è prodotta
        
        mediante un procesaso
        
        di fermentazione industriale
        
        utilizzando
        
        il ceppo LAB produttore,
    - - purificata
        
        (anche parzialmente)
      - e addizionata
        
        all'alimento
  - - - del ceppo LAB produttore,
        
        che crescerà
        
        all'interno
        
        dell'alimento
        
        producendo batteriocine
- - - - diverse strategie di applicazione
        
        della nisina per
        
        conservazione alimenti:
        
        4) aggiunta di
        
        nisina incapsulata
        
        e/o immobilizzata
        
        in matrici solide
        
        1 more item...
        
        (es in prodotti carnei)
        
        3) aggiunta di
        
        nisina purificata
        
        o semi-purificata
        
        2) utilizzo di starter
        
        produttori di nisina
        
        in processi
        
        1 more item...
        
        1) aggiunta nel cibo,
        
        o inserendo
        
        un ceppo produttore
        
        1 more item...
    - - degli alimenti,
        
        i parametri intrinseci
        
        ed estrinseci
        
        durante la produzione,
        
        la conservazione
        
        e distribuzione
        
        determinano
        
        il metodo appropriato
        
        da utilizzare
    - - 2) inibizione
        
        dei batteri patogeni
        
        gram-positivi
        
        come L. monocytogenes
      - 3) prevenzione
        
        della contaminazione
        
        di batteri sporigeni
        
        Gram-positivi
        
        come C. botulinum
      - 1) prevenzione
        
        della contaminazione
        
        da batteri anti-tecnologici
      - (qunidi è molto auspicabile
        
        il suo uso)
    - - andrebbe preferibilmente
        
        aggiunta sotto forma
        
        di soluzione acquosa
        
        e mischiata
        
        al cibo durante
        
        il processo produttivo,
      - ma può anche
        
        essere usata
        
        come polvere
        
        o spray
      - e durante una produzione
        
        a più fasi
        
        deve essere aggiunta
        
        nella fase finale,
        
        in modo che
        
        conservi la sua
        
        1 more item...
    - - di nisina usata
        
        dipende da diversi fattori
        
        come la composizione
        
        del cibo,
        
        l'intensità del trattamento
        
        termico,
        
        le confezioni utilizzate,
        
        il pH,
        
        il tempo
        
        e le condizioni
        
        di conservazione
    - - a cibi acidi
        
        ma viene anche utilizzata
        
        per la conservazione
        
        del latte pastorizzato,
        
        formaggio stagionati,
        
        zuppe
        
        e verdure in scatola
        
        ma anche per integrare
        
        altri trattami
        
        di conservazione
    - - il tipo di alimento,
      - matrice alimentare,
        
        influenza tantissimo
        
        la quantità
        
        di nisina
        
        e l'efficacia della nisina
      - questa batteriocina
        
        è spesso usata
        
        in alimenti combinati
        
        con altri conservanti fisici
    - - prodotti ittici:
        
        la nisina combinata
        
        con la radiofrequenza
        
        o con riscaldamento moderato
        
        inibisce
        
        la crescita di
        
        Listeria innocua,
        
        listeria monocytogenes
        
        e di microrganismi mesofili,
        
        1 more item...
        
        è stato osservato
        
        che anche
        
        la combinazione
        
        con la lattoperossidasi
        
        inibisce
        
        1 more item...
      - prodotti lattiero-caseari:
        
        l'aggiunta di nisina
        
        al latte
        
        durante la sua trasformazione
        
        consente di controllare
        
        la contaminazione microbica
        
        1 more item...
      - prodotti carnei:
        
        la nisina può infatti
        
        essere inattivata
        
        dal glucagone
        
        e dagli enzimi proteolitici
        
        presenti
        
        nella carne fresca
        
        la stabilità
        
        della nisina
        
        in alimenti carnei
        
        durante la conservazione
        
        dipende principalmente
        
        1 more item...
        
        la nisina
        
        potrebbe essere
        
        un buon sostituto
        
        dei nitriti
        
        ma la sua attività
        
        antimicrobica
        
        dipende molto
        
        dalla composizione
        
        1 more item...
      - prodotti veggetali:
        
        la combinazione
        
        tra nisina
        
        e trattamenti
        
        ad alta pressione idrostatica
        
        è utile contro
        
        L.innocua
        
        la combinazione
        
        con acido citrico
        
        inibisce invece
        
        la crescita
        
        di salmonella spp
        
        e listeria monocytogenes,
        
        1 more item...
        
        la nisina
        
        può essere usata
        
        per prodotti vegetali
        
        fermentai
        
        come birra
        
        e vino
        
        1 more item...
        
        ma non influenza
        
        1 more item...
    - - si usa
        
        in molti prodotti
        
        per il consumo
      - e ciò che si usa,
        
        è la teoria
        
        degli ostacoli,
        
        ovvero si aggiunge
        
        la nisina
        
        e poi si adottano
        
        altri sistemi di conservazione