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Conferencia Nov 19. Raúl Pineda AGEs - Coggle Diagram
Conferencia Nov 19. Raúl Pineda AGEs
¿Nos hemos vuelto adictos a los
sabores y alimentos condimentados?
Se sabe que las dietas altas e grasa favorecen a la aparición de enfermedades
Es importante anular dos tríadas:
1.Estrés-inflamación-daño celular
Estrés oxidativo-lípidos oxidados-liberación
de citoquinas.
Los estudios epidemiológicos muestran un mayor riesgo en personas con comorbilidades previas
El cerebro detecta la inflamación y desencadena señales inflamatorias en otros órganos
(enfermedad CV, diabetes, obesidad y tabaquismo)
Azúcares: cómo su estructura química
desencadena enfermedades crónico degenerativas
La energía impulsa el movimiento en el universo y la Tierra, a través de su conversión en diferentes tipos: solar, química, eólica, térmica hidráulica, nuclear, eléctrica, magnética y mecánica
La diabetes mellitus tipo 2 es una enfermedad devastadora y problemática en todo el mundo derivada de las elecciones alimentarias.
Maillard se dio cuenta de que los olores y sabores estaban relacionados con su estructura química
Los AGE son glicotoxinas altamente reactivas que se forman a altas temperaturas a partir de la dieta humana
Cualquier Hidrato de carbono puede reaccionar con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos modificando su estructura y función
Existen 2 vías para la síntesis de AGE:
Lenta: Dependiente de enzimas celulares
Rápida: No enzimática
Las reacciones de Maillard se producen fácilmente en función del tipo de azúcar y proteína, la temperatura de cocción elevada, la humedad baja y el pH alcalino de los alimentos.
Un pH ácido (< 7,0) en el análisis general de orina
empeorará el estado clínico del paciente.
Los compuestos glucotóxicos que se encuentran en los alimentos preparados e industrializados dependen de varios factores, se unen a varios compuestos y estructuras que promueven la apoptosis celular
Cualquier infección viral en el futuro será ineficaz si se enfrenta a células que no están preactivadas e inflamadas en diferentes tejidos