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TEMA 4: PROTEÍNAS - Coggle Diagram

- - - - (Equilibrio fisiológico)
- - - - Revertir el proceso (en algunos casos)
    - - Alta temperatura, agitación mecánica y la radiación ultravioleta
    - - PH extremos, alta concentración de sales y de urea
- - - - Clasificación en base a la cadena radical
        
        Apolar
        
        Siempre neutra
        
        (C,H)
        
        Polares
        
        Sin carga (neutros)
        
        (OH,SH,...)
        
        Con carga
        
        Ácidos
        
        (COOH)(-)
        
        Básicos
        
        (NH2)(+)
    - - Aminoácido proteinogénicos
        
        No esenciales
        
        Los podemos sintetizar
        
        (10 en niños, 12 en adultos)
        
        Esenciales
        
        No podemos sintetizar y los ingerimos con la dieta
        
        (10 en niños, 8 en adultos)
      - Infinitas combinaciones
        
        Cambiando el puesto de los aminoácidos y el largo de la cadena
    - - Peptidos
        
        Se forman mediante la unión de múltiples aminoácidos a través de enlaces peptídicos
        
        Oligopeptido
        
        (<10 aminoácidos)
        
        Polipéptidos
        
        (10-100 aminoácidos)
        
        Proteínas
        
        (>100 aminoácidos)
        
        Enlace peptídico
        
        Unión entre aminoácidos que se establece entre el grupo carboxilo del primero y el grupo amino del segundo
        
        Enlace covalente tipo amida
        
        Carácter de doble enlace
        
        Los enlaces del C(α) pueden girar, aportando versatilidad y adquiriendo distintos niveles estructurales
        
        Niveles estructurales
        
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        el oxígeno del grupo carboxilo del primer aminoácido y el hidrógeno del grupo amino del segundo aminoácido quedan en sentidos opuestos pero en el mismo plano