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Métodos de higienización de alimentos (destruyen los microorganismos -…
Métodos de higienización de alimentos
(destruyen los microorganismos
POR ACCIÓN DE CALOR
+eficaces para la eliminación de microorganismos
la técnica depende de:
etapa del microorganismo
(microorganismos en el alimento)
tipo de microorganismo
sustrato, Aw,
a más de 100 grados
POR ACCIÓN DEL FRÍO
no elimina microorganismos
detienen en crecimiento de los microorganismos (NO LOS DESTRUYE)
Mantiene las características sensoriales y nutritivas
Disponer de un lugar previo de almacenamiento
Congelación --> solidificación del H2O (-18 grados)
detienen las reacciones enzimáticas
solo frena el crecimiento de mesófilos y termófilos
POR ACCIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS
Higienizan los alimentos
NaCl
Adición de azúcares
POR RADIACIÓN
destruyen ciertos microorganismos
se conoce muy bien la radioresistencia de los microorganismos
virus-esporas bacterianas-(bacterias gram+)- (bacterias gram-)-mohos y levaduras-parásitos
la irradiación solo podrá autorizarse
sea necesaria
justificada
no presente peligro
lleve a cabo de acuerdo con las condiciones propuestas
NO utilizar como sustituto de medidas de higiene y sanitarias
símbolo internacional
Comité Científico de la Alimentación Humana (CCAH) --> no se debe sustituir de las medidas de higiene