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PROCESOS FISIOLOGICOS EN POSCOSECHA, REFERENCIAS - Coggle Diagram
PROCESOS FISIOLOGICOS EN POSCOSECHA
Los procesos fisiológicos poscosecha son cambios que ocurren en los productos agrícolas después de su cosecha.
RESPIRACIÓN
El proceso respiratorio ocurre a expensas de las sustancias de reserva (azúcares, almidones, etc) las que son oxidadas, con el consiguiente consumo de oxígeno (O2) y producción de dióxido de carbono (CO2).
La respiración genera calor (calor vital) que al ser liberado al medio que rodea a la fruta puede afectar al producto cosechado.
Mediante la respiración la fruta obtiene la energía necesaria para desarrollar una serie de procesos biológicos indispensables
Este proceso puede afectar la calidad y vida útil de los productos agrícolas, ya que la respiración continuará incluso después de la cosecha, lo que puede resultar en una disminución de los niveles de nutrientes
TRANSPIRACIÓN
Es la pérdida de agua en estado de vapor a través de la cutícula, estomas o lenticelas del área expuesta al aire
El paso del agua a través de las plantas, propiciado por la presión existente en el interior de éstas, se denomina corriente de transpiración, y contribuye a mantener el contenido de agua de la planta. La falta de agua hace que las plantas se agosten, y puede provocar su muerte.
La mayoría de los productos frescos contienen, en el momento de la cosecha, del 65 al 95 por
ciento de agua. Dentro de las plantas en crecimiento existe un flujo continuo de agua.
El aire de esos espacios contiene vapor de agua que es una combinación del agua de la corriente de transpiración y de la producida por la respiración. El vapor de agua hace presión hasta salir por los poros de la superficie de la planta.
ACCION DEL ETILENO
En todos los casos el etileno afecta la respiración del producto.
No climatéricos la producción de etileno es baja. A altas concentraciones acelera el metabolismo y desintegra la clorofila.
Los frutos climatéricos sensibles al etileno en el inicio de la maduración (auto catálisis).
Hortalizas son altamente sensibles al etileno (marchites y amarillamiento)
El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas. Aún a niveles bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas, influyendo de esta manera en la calidad de las mismas.
REFERENCIAS
https://www.amazon.com/Postharvest-Physiology-Pathology-Vegetables-Technology/dp/0824706870
https://exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/Fisiologiaposcocsecha.pdf
https://www.cambridge.org/core/journals/experimental-agriculture/article/postharvest-an-introduction-to-the-physiology-and-handling-of-fruit-vegetables-and-ornamentals-by-r-b-h-wills-w-b-mcglasson-d-graham-and-d-c-joyce-nsw-australia-and-wallingford-uk-university-of-new-south-wales-and-cabi-2007-pp-227-2950-isbn-9780868409801/0B93DD54AEE029B12F53F2877978FC0C
