Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PROCESOS FISIOLÓGICOS POSCOSECHA - Coggle Diagram
PROCESOS FISIOLÓGICOS POSCOSECHA
Las plantas verdes en crecimiento utilizan la energía de la luz solar que reciben sus hojas para fabricar azúcares combinando el dióxido de carbono del aire con el agua absorbida del suelo a través de las raíces. Ese proceso se conoce con el nombre de fotosíntesis.
CARACTERISTICAS
La planta almacena esos azúcares sin elaborarlos o combina las unidades de azúcar en largas cadenas para formar almidón.
En ambos casos la energía para el crecimiento se libera a través del proceso de respiración, que tiene lugar en todas las plantas antes y después de la cosecha.
Las raíces y tubérculos almacenan las féculas durante el periodo de inactividad para poder aportar, al termino de este, la energía necesaria para la reanudación
Los azúcares y almidones, llamados hidratos de carbono, se almacenan en diversas partes de la planta, a la que proporcionan posteriormente la energía que necesita para seguir desarrollándote y reproduciéndote.
RESPIRACIÓN
respiración depende de la presencia de aire abundante
La respiración (oxidación biológica) es la descomposición por oxidación de moléculas de sustratos complejos presentes normalmente en las células de plantas.
Por disminuir la disponibilidad de aire, el producto no está suficientemente ventilado, se acumula a su alrededor el dióxido de carbono
Con esta reacción catabólica se da la producción de energía y de moléculas intermedias
Como almidón, azúcares y ácidos orgánicos a moléculas más simples como el CO2 y H2O
Se requieren para sostener la gran cantidad de reacciones anabólicas esenciales para el mantenimiento de la organización celular y la integridad de la membrana de las células vivas
TRANSPIRACIÓN
La mayoría de los productos frescos
contienen, en el momento de la cosecha, del 65 al 95 por ciento de agua.
Dentro de las plantas en crecimiento existe un flujo continuo de agua. Esta se absorbe del suelo por las raíces, sube por los tallos y se desprende por las partes aéreas, sobre todo por las hojas, como vapor de agua.
El paso del agua a través de las plantas, propiciado por la presión existente en el interior de éstas, se denomina corriente de transpiración, y contribuye a mantener el contenido de agua de la planta.
Los productos frescos siguen perdiendo agua después de la cosecha, pero, a diferencia de las plantas en crecimiento, ya no pueden reponer el agua a partir de la tierra, y tienen que recurrir al contenido de agua que tuvieran en el momento de la recolección.
EFECTO DE LA HUMEDAD
DEL AIRE EN LA PÉRDIDA DE AGUA
Dentro de todas las plantas existen espacios de aire para que el agua ylos gases puedan atravesar todas sus partes. El aire de esos espacios contiene vapor de agua que es una combinación del agua de la corriente de transpiración y de la producida por la respiración.
INFLUENCIA DE LA
VENTILACIÓN EN LA PÉRDIDA DE AGUA
Cuanto más deprisa se mueveel aire alrededor de los productos frescos más rápidamente pierden agua. La ventilación de los productos es esencial para eliminar el calor producido por la respiración, pero la velocidad de renovación del aire debe mantenerse lo más baja posible.
INFLUENCIA DEL TIPO
DE PRODUCTO EN LA PERDIDA DE AGUA
El de la pérdida de agua varía en función del tipo deproducto. Las hortalizas de hojas comestibles, especialmente las espinacas, pierden agua rápidamente porque tienenuna piel cerosa fina con muchos poros
ACCIÓN DE ETILENO
El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas
Aún a niveles bajos menores que 1 partepor millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas, influyendo de esta manera en la calidad de las mismas.
La formación de la zona de desprendimiento de la fruta del resto de la planta (absición), también es regulada por esta sustancia. Lo mencionado evidencia la importancia que tiene el etileno en la fisiología poscosecha.
No existe relación entre la cantidad de etileno que producendistintas frutas (tabla) y su capacidad de conservación.
La aplicación externa de este gas generalmente promueve el deterioro del producto acortando su vida de anaquel (tiempo útil para su comercialización).
TABLA
Clasificación de algunas frutas tropicales según suproducción de etileno. Adaptado de: (Kader, A.A.,1992).
