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Bases fisiológicas y metabólicas de la alimentación - Coggle Diagram
Bases fisiológicas y metabólicas de la alimentación
Alimentos y nutrientes
Alimentos
Ayudan a:
Producir energía
Crecimiento
Reparación de los tejidos
Reproducción
Clasificación
Simples
Un solo tipo de nutriente: sal o el aceite de oliva
Compuestos
Varios tipos de nutrientes: una inmensa mayoría de los alimentos.
Plato del bien comer
Hortaliza, frutas, cereales y pan
Carbohidratos: energéticos, reguladores, vitaminas y minerales, glúcidos
Legumbres, frutos secos y patatas
Proteínas, minerales y vitaminas proporcionan energía
Carnes, pescados, huevos
Proteínas
Leche y derivados
Proteínas, reparador, crecimiento
Mantecas y aceites
Energéticos: Lípidos
Plato del bien comer
Leche y derivados
Proporcionan proteínas son reparadores, crecimiento y renovación
Nutrientes
Estructurales
Ayuda a formar tejidos óseo, las proteínas forman músculos
Formación de otros compuestos
Formación de otros compuestos: ácidos biliares que sirven para digerir las grasas.
Energéticos
Aportan energía para los procesos fisiológicos
Almacenamiento
El organismo almacena algunos nutrientes sin modificarlos, algunos sufren una transformación química: grasas y glucógeno.
se pueden distinguir 5 grupos
• Proteínas o prótidos.
• Lípidos o grasas.
Glúcidos o hidratos de carbono.
• Minerales.
• Vitaminas
Energéticamente
No energéticos
Minerales Vitaminas
Energéticos
Glúcidos Lípidos Proteínas
Químicamente
Macronutrientes
Glúcidos Proteínas Lípidos
Micronutrientes
Minerales Vitaminas
Lípidos
Triglicéridos, colesterol
Ácidos grasos
Responsables del comportamiento fisiológico de las grasas
Monoinsaturados
Reduce ligeramente el colesterol, acido oleico: aceite de oliva
Poliinsaturados
disminuye colesterol y triglicéridos: pescados azules, semillas, girasoles
Saturados
Nutrientes no energéticos en la alimentación.
Hidratos de carbono
Monosacáridos
Glucosa Fructuosa Galactosa
Disacáridos
Sacarosa Maltosa Lactosa
Polisacáridos
Parcialmente digeribles
Inulina
No digeribles
Celulosa Gomas Mucilagos
Digeribles
Almidón Glucógeno
Proteínas
Se deben ingerir por lo menos tres veces al día
No se acumulan en las reservas
Proporcionan elasticidad y resistencia al tejido óseo,, cartilaginoso y conjuntivo
generan en deportista aumento de masa muscular
Hidratación se pierden electrolitos al realizar ejercicio intenso y es importante recuperarlos
Electrólitos
Sodios y potasio que se pierden al sudar
Agua y bebidas especificas hidratantes, sueros
Los deportistas requieren aporten de vitaminas y minerales
Fuentes: alimentos: huevos, garbanzos lentejas, semillas... suplementos
Vitaminas A,B D,K
Minerales
Cuando el organismo carece de minerales produce cambios en las reacciones bioquímicas
Se dividen en:
Mayoritarios
Calcio, fósforo, magnesio, cloro, sodio y potasio.
Minoritarios
Hierro, flúor, zinc calcio, fósforo, magnesio, cloro, sodio y potasio...
Balance energético
dependemos del alimento para realiar nuestra funciones
Aporte energético
Alimentos y Bebidas
Proteínas y minerales
Clorías y kilocalorías
Carbohidratos, grasas
Reserva energética
Alimentos que proporcionan carbohidratos como el pan, cereales, pasta...azúcares, lípidos
La glucosa es la fuente principal de combustible para nuestras células.
Esta forma almacenada de glucosa se compone de varias moléculas conectadas entre sí y se llama “glucógeno”
Cuando el cuerpo no necesita usar la glucosa para generar energía, la almacena en el hígado y los músculos.
Alcanzar el equilibrio energético
Ingesta calórica-gasto calórico
Relación entre lo que se consume y lo que se gasta
Arasa Gil, M. (2005). Manual de nutrición deportiva. Editorial Paidotribo.
https://elibro.net/es/lc/unac/titulos/114872
