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Conservação de alimentos Lavagem e sanitização - Coggle Diagram
Conservação de alimentos
Lavagem e sanitização
Água
Atender a legislação de potabilidade
Ausência de E.Coli em 100ml
Ausência de coletores totais em 100ml
Sanitização
Importante para a superfície que entra em contato com o alimento
Lavagem apenas com água destilada não tem grandes efeitos
Tecnologia emergente
Aplicação de um efeito vibracional desprendendo M.O da celula
Usado apenas como uma estratégia coadjuvante, sempre acompanhada de outro metodo
Centrifugação/Bacteriocentrifugação
Reduz 99% dos esporos. Esporos de leite são mais resistentes e podem esporular mais danificando o leite
Gênero clostridium causam formação de gás no queijo deixando ele inchado: Estufamento tardio = gases que comprometem o aroma do produto
Micro/Ultrafiltração
Membrana com poros pequenos -> reduz 4 fases log
Ultrafiltração é mais eficiente contra vírus
Pré- tratamento para uma filtração mais eficiente -> evita entupimento
Pasteurização + Microfiltração
Aumenta a vida útil do alimento
Desinfetante
Diferente de sanitizante
Apenas usado para superfícies inanimadas
Higienizaçao
A desestabilização da membrana celular e problema no DNA são importantes para a sanitização
O cloro reage com a matéria orgânica
Quanto maior a superfície maior é a eficiência desse sanitizante
Ex: funciona mais em alimentos inteiros do que em fracionados