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3.2.-Influencias más actuales de otras culturas alimentarias., INGLESA,…
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FRANCESA
La influencia de Francia en México comienza a finales del Virreinato, pero la etapa más clara y fuerte se dio durante el Porfiriato
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siglo XIX, varios ingleses llegaron a Real del Monte, en Hidalgo,
principalmente a las ciudades de Mexicali en el norte, Tapachula en el sur y a la Ciudad de México
Se comenzaron a tomar en cuenta el refinamiento para preparar y servir alimentos, así como los modales en la mesa y los protocolos de comportamiento.
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fue en esos lugares donde surgieron algunos de los platillos más representativos de México, como el mole poblano y los chiles en nogada.
costumbres como el futbol, el consumo del té y el paste.
se cocinaban con papa y picadillo de carne, y eran perfectos para los mineros, quienes necesitaban un alimento que se mantuviera caliente y a la vez sencillo de comer.
Se instalaron en esos lugares con lavanderías, restaurantes y cafés,
para el desayuno servían café destilado con leche hirviendo, acompañado de bisquets y “pan de chino”.
es posible encontrar cafés y pastelerías que recuerdan a los bistrós, así como preparaciones francesas
con ingredientes mexicanos, por ejemplo las crepas rellenas de huitlacoche.
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Un claro ejemplo de su influencia son los tacos al pastor, los cuales probablemente nacieron en tierras poblanas como adaptación del shawarma árabe; se cambió el pan pita por tortilla,
el cordero por el cerdo y los condimentos fueron sustituidos por achiote, vinagre y especias.