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procesos fisiológicos de poscosecha - Coggle Diagram
procesos fisiológicos de poscosecha
Los procesos fisiológicos en poscosecha se refieren a las transformaciones que experimentan los productos agrícolas después de su cosecha
Proceso de respiración
Es un proceso fisiológico crucial que ocurre en productos agrícolas después de su cosecha. Durante la respiración, los productos continúan tomando oxígeno y liberando dióxido de carbono, agua y energía en forma de calor
Producción de Dióxido de Carbono: resultado de la respiración, se produce dióxido de carbono La acumulación puede afectar negativamente la calidad de los productos y acelerar procesos como el ablandamiento y la descomposición.
Consumo de Oxígeno: está relacionado con la tasa metabólica y la actividad respiratoria del producto.
Libreación de Energía y Calor: La respiración en poscosecha también libera energía en forma de calor,el aumento de la temperatura puede influir en la tasa de procesos fisiológicos y en la pérdida de agua de los productos.
Relación con la Maduración: Muchos productos, como frutas, experimentan un aumento en la tasa de respiración durante la maduración, lo que a su vez afecta la calidad y el tiempo de almacenamiento.
Control de la Respiración: Se pueden emplear diversas técnicas, como la refrigeración, la modificación de la atmósfera y la aplicación de compuestos químicos, para reducir la tasa de respiración y prolongar la vida útil de los productos.
acción del etileno
El etileno es una hormona vegetal gaseosa que juega un papel crucial en la maduración y senescencia de los productos agrícolas en poscosecha
Estímulo de la Respiración: El etileno puede aumentar la tasa de respiración en frutas y hortalizas, lo que influye en la producción de calor y la liberación de dióxido de carbono.
Inducción de Estrés Oxidativo:el etileno puede inducir estrés oxidativo en las células vegetales, lo que puede afectar la calidad poscosecha y aumentar la susceptibilidad a enfermedades
Maduración: Muchas frutas producen etileno durante su proceso de maduración, y este gas puede acelerar la maduración de otras frutas cercanas, creando un efecto autocatalítico.
Ablandamiento: El etileno induce la producción de enzimas, como la poligalacturonasa, que descomponen las pectinas en las paredes celulares, lo cual es un aspecto importante en la maduración de frutas y verduras.
Color: puede influir en la pigmentación de frutas y flores al estimular la síntesis de pigmentos como la clorofila y los carotenoides. Puede acelerar o alterar los cambios de color asociados con la maduración.
transpiración
La transpiración es la pérdida de agua en forma de vapor desde la superficie de los tejidos vegetales, principalmente a través de los estomas en las hojas
Control de la Transpiración: Estrategias como la refrigeración, la humedad controlada y el recubrimiento con películas comestibles
Importancia en Productos Perecederos: La transpiración es especialmente crucial en productos perecederos como frutas y verduras, donde la pérdida de agua puede afectar significativamente la calidad y la apariencia.
Pérdida de Peso: pérdida de agua puede afectar la textura y la apariencia de los productos, así como su peso total.
Cambios en la Textura: la transpiración puede llevar a cambios en la textura de los productos, como la pérdida de firmeza en frutas y hortalizas.
Influencia en la Vida Útil: Una alta tasa de transpiración puede acelerar la deshidratación y el deterioro.
bibliografía
Fisiología Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Porat, R. (2019). Fisiología Poscosecha de Frutas y Hortalizas.
Lelièvre, J. M., Latché, A., Jones, B., Bouzayen, M., & Pech, J. C. (1997). Ethylene and fruit ripening. Physiologia Plantarum, 101(4), 727-739.