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qualidade e microbiologia do leite - Coggle Diagram
qualidade e microbiologia do leite
A qualidade do leite brasileiro é inferior comparado aos outros paises
o manuseio é feito de forma não tão segura
exportação baixa e importação alta
Não conseguimos suprir nossa propria demanda
Programas de melhoria começaram apenas em 96
a quantidade de celulas somaticas é um padrão importante padrão de qualidade
Passar do limite aceitavel o animal estara com alguma inflamação
Microbiologia do leite
Leite é uma excelente fonte de nutrientes para os microrganismos
Fontes de contaminação
solos -> animais deitam em fezes
pastagem e agua contaminada
a instalação da fazenda em si é um grande problema
primeiro contato com o meio nas esterio é o ubere
Presença de mastite causanda por S.Aureus
Microrganismos contaminadores do leite cru
Interesse industria
Bacterias Laticas
Produtoras de acido latico. depende do produto de interesse
patogenos
Agentes zoonoticos
S.Aureus
Tuberculose bovina
Deterioradores
Bacterias Laticas
coagulação acida pela anulação de cargas
Bacterias formadoras de esporos
Resistentes a tratamento termico e geminam apos o processamento
Produzem enzimas que degradam o leite
estufamento tardio em queijos
microrganismos que forman gas em seu interior (clostridium)
Coliformes
Fermentação da lactose, produzindo acido e gas. estufamento precoce do queijo
pscrotroficos
produzem enzimas termoresistentes que degradam o leite
pseudomonas deixa o queijo azul