Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

BIRRA 2 - Coggle Diagram

- - - - per crescere
        
        in una piastra
        
        di agar bear
        
        ci può mettere
        
        o anche settimane
        
        anche giorni
  - - - della stessa specie
        
        non tutti i ceppi
        
        sono resistenti
        
        al luppolo
  - - - si era visto che
        
        la capacità
        
        di crescere sul luppolo,
        
        era trasmissibile
        
        da un batterio
        
        ad un altro,
        
        c'era l'ipotesi
        
        che i geni
        
        per la resistenza
        
        1 more item...
    - - numerose generazioni,
        
        in un terreno,
        
        senza pressione selettiva,
        
        quindi non ha
        
        gli alfa-isoacidi,
        
        che selezionano
        
        la presenza
        
        dei plasmide,
        
        ed ad un certo punto
        
        può succedere
        
        che emerge
        
        un batterio
        
        che ha perso
        
        1 more item...
    - - il plasmide,
        
        hanno preso
        
        questo ceppo,
        
        e lo hanno iniziato
        
        a coltivare,
        
        prima in
        
        un terreno
        
        contenente
        
        2 more items...
        
        e facendo
        
        vari rinfreschi
        
        e andando
        
        1 more item...
        
        e poi,
        
        numerosi rinfreschi,
        
        in modo da
        
        far fare
        
        al batterio
        
        1 more item...
    - - nella popolazione,
        
        sarà svantaggiato
        
        se la popolazione
        
        cresce
        
        in presenza di
        
        alfa-isoacidi
        
        1 more item...
      - ma se la
        
        popolazione cresce
        
        in assenza di
        
        alfa-isoacidi,
        
        sarà avvantaggiato
        
        perchè
        
        1 more item...
        
        e produrre
        
        1 more item...
      - ed avrà velocità
        
        di divisione maggiore,
        
        e con molti rinfreschi,
        
        otterremo la selezione,
        
        ovvero che
        
        tutta la popolazione
        
        1 more item...
    - - molecole di DNA
        
        parti del genoma batterico,
        
        sono separate
        
        e sono
        
        circolari all'esterno
        
        diverse
        
        dal cromosoma batterico
        
        e si trasferiscono
        
        da organismo
        
        ad un'altro
        
        1 more item...
        
        non essenziali,
    - - il L. brevis
        
        un ceppo,
        
        che è stato isolato
        
        su terreno di agar bear,
        
        e contiene numerosi
        
        plasmidi
    - - questo microrganismo,
      - hanno estratto
        
        il DNA totale,
      - e lo hanno corso
        
        senza digerirlo
        
        con enzimi
        
        di restrizione,
      - lo hanno sottoposto
        
        ad elettroforesi
        
        su gel
        
        di agasrosio
    - - questo batterio
        
        ha diversi plasmidi
  - - - è capace di crescere
        
        su agar bear,
      - ed è resistente
        
        agli alfa-isoacidi,
        
        vuol dire che
        
        ha meccanismi
        
        specifici,
        
        di resistenza
        
        1 more item...
  - - - perchè
        
        sono ereditari,
      - e si perdono
        
        nel momento
        
        in cui il microrganismo,
        
        cresce quando
        
        non è più presente
        
        l'agente selettivo
  - - - un arricchimento,
    - - che ormai
        
        non sono più usati
  - - - ma richiedono
        
        un tecnico
        
        specializzato
        
        e tempi lunghi
  - - - che questi batteri
        
        avendo
        
        uno stile di vita
        
        comune,
        
        hanno evoluto
        
        dei meccanismi
        
        1 more item...
  - - - sono adatti
        
        a quest'ambiente,
      - e crescono male
        
        in terreni
        
        in cui crescono
        
        la maggior parte
        
        dei batteri lattici
  - - - riescono
        
        a crescere
        
        nella birra
      - e deteriorarla
  - - - non crescono
        
        sui normali
        
        terreni di crescita
        
        per batteri lattici,
      - ma devono essere
        
        piastre di
        
        agar bear,
      - e cioè deve
        
        essere presente
        
        il luppolo,
        
        proprio percnè
        
        deve essere presente
        
        la birra
  - - - metodi molecolari
        
        che sono anche
        
        più rapidi
  - - - con i produttori di birra
      - (imprenditori)
        
        perchè sono:
        
        ed hanno
        
        tempistiche lunghe,
        
        metodi cultura-dipendenti
  - - - è la loro conoscenza,
        
        che conferiscono
        
        la resistenza
        
        agli alfa-isoacidi
        
        del luppolo,
        
        è importante,
        
        1 more item...
      - e ciò perchè
        
        io posso avere
        
        una contaminazione
        
        da batteri lattici
        
        nella birra,
        
        ma se questi,
        
        anche in fase iniziale,
        
        2 more items...
- - - - è trasformato
        
        in trans, cis-iso-umolone,
        
        che sono molecole
        
        ionofori
        
        o protonofori
  - - - della cellula batterica,
    - - gli alfa-isoacidi
        
        hanno una instabilità
        
        della membrana
  - - - causate
        
        da lieviti selvaggi,
        
        appartenenti
        
        a scaccharomyces cerevisiae:
        
        da aroma di vino,
        
        solvente ,
        
        frutta marciao
        
        e particolarmente dannoso
        
        il saccaromycies diastaculus:
        
        che è i lievito
        
        che produce
        
        1 more item...
        
        consuma velocemente
        
        il glucosio,
        
        1 more item...
        
        Hansesula
        
        o candida fioretto
        
        o batteri
        
        presenti nell'aria
        
        o residenti
        
        negli ambienti
        
        promisqui dei birrifici
        
        e i batteri possono essere
        
        i lattici
        
        che producono
        
        acido lattico
        
        e quelli che producono
        
        acidi acetico
  - - - rilasciano protoni
        
        che portano
        
        al dissepimento
        
        del gradiente protonico
        
        transmembrana
        
        e provoca
        
        il blocco
        
        di sintesi
        
        di ATP,
        
        la crescita
        
        della cellula
        
        e dell'attività
        
        enzimatica
        
        e sono anche inibiti
        
        i trasporti attivi
        
        dei nutrienti,
        
        che usano ATP
  - - - con un contenuto
        
        di alcol etilico,
        
        poco zucchero,
        
        quando è finito,
        
        subisce comunque
        
        delle contaminazioni
  - - - che a seguito
        
        della bollitura,
        
        sono trasformati,
        
        in alfa-isoacidi
  - - - contaminata,
      - deteriorata
        
        da diversi microrganismi
  - - - pastorianus:
        
        è ceppo ibrido
        
        tra cerevisiae
        
        e un selvaggio,
        
        e qunidi vi è
        
        una variabilità genetica
        
        all'interno
        
        1 more item...
  - - - della birra,
        
        avviene di solito
        
        durante la produzione,
        
        se avviene
        
        durante la fermentazione
        
        si ha un prodotto
        
        alterato
        
        ed è da buttare,
        
        se avviene
        
        una contaminazione
        
        bassa che persiste,
        
        che avviene
        
        nelle fasi successive
        
        come la filtrazione,
        
        imbottigliamento,
        
        2 more items...
  - - - le contaminazioni
        
        soprattutto quelle
        
        invisibili
  - - - che agisce,
        
        su batteri,
        
        e su contaminanti
        
        che sono batteri lattici
- - - - per lo sviluppo microbico:
        
        alto contenuto CO2
        
        (circa 0,5%)
        
        etanolo (0,5%-10%)
        
        ridotto contenuto
        
        di ossigeno
        
        composti antibatterici
        
        del luppolo
        
        scarsissima presenza
        
        di sostanze nutritive
        
        semplici
  - - - nella birra,
    - - si sono adattati,
        
        e in genere appartengono
        
        alla famiglia
        
        lactobacillus
        
        e pediococcus
  - - - ad infettare
        
        la birra,
    - - all'etanolo
        
        a cui i batteri lattici
        
        hanno
        
        una buona resistenza
    - - di resistere
        
        al luppolo
        
        che serve per proteggere
        
        la birra
        
        da questi
        
        batteri lattici
  - - - non riescono
        
        a svilupparsi,
      - ma possono esserci
        
        questi batteri alterativi
  - - - del luppolo,
    - - etanolo
        
        in quantità variabili
        
        a seconda del tipo
        
        di birra,
  - - - per lo sviluppo
        
        microbico,
    - - come disinfettante,
        
        in antichità
        
        per disinfettare l'H2O
  - - - sono stati selezionati
        
        per questa loro
        
        capacità
  - - - eterofermentanti,
        
        ed abbiamo
        
        ac. lattico,
        
        ma anche
        
        ac. acetico
        
        che da un gusto
        
        troppo acido
        
        1 more item...
        
        e poi producono
        
        diacetile,
        
        acetoino,
        
        butandiolo
        
        1 more item...
- - - - un esito positivo
        
        anche per
        
        i microrganismi morti,
    - - che vale la pena
        
        correre
  - - - che mi identifica
        
        non solo 1 tipo di specie,
        
        visto che
        
        in una specie
        
        vi possono essere
        
        sia le resistenti
        
        che i sensibili
      - e mi posso comportare
        
        in modo diverso
        
        e dipende dai casi,
        
        comunque con
        
        i resistenti
        
        mi conviene
        
        buttare tutto,
        
        con i sensibili
        
        si può fare
        
        un nuovo inoculo
  - - - vivi anche
        
        se non coltivabili
  - - - la contaminazione bassa
        
        ci ritroviamo
        
        con lo stesso problema
        
        del metodo culturale
    - - di microrganismi
        
        è molto bassa
        
        potrebbe essere
        
        al di sotto del
        
        potere di rilevamento
        
        del metodo
        
        e si dovrà fare
        
        un arricchimento
        
        e richiederà
        
        un po di tempo,
        
        ma almeno
        
        abbiamo salvato
        
        1 more item...
  - - - al microrganismo,
- - - - che sono:
        
        metodi cultura-indipendente
        
        che hanno
        
        tempistiche ridotte
        
        e che permettono
        
        di identificare
        
        la presenza
        
        di un contaminate
        
        nella birra
        
        1 more item...
        
        richiedono personale
        
        specializzato
        
        ed è costoso
  - - - per la resistenza
        
        alla birra,
  - - - e si basa
        
        sull'0estrazione
        
        di DNA
        
        e sulla PCR