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“Efecto de pasteurización sobre características sensoriales y contenido de…

- - - - jugos naturales
      - aromas
      - obtención de pulpas
      - sabores innovadores
  - - - nutricionales
      - funcionales de los alimentos
      - fisicoquímicas
  - - - néctares
      - conservas
      - jugos
      - compotas
      - mermeladas
  - - - destruir microorganismos
      - inactivar enzimas
    - - pasteurización
        
        procedimiento relativamente suave
        
        contribuye con el aumento de la vida útil del alimento
  - - - vegetales crudos
      - procesados
      - frutas
- - - - Por 5min
  - - - se determinó con base en un estudio de preferencia
        
        hecho con un panel de degustación entrenado
    - - relación pulpa:agua 16:84
        
        a excepción del zumo de naranja que no se diluyó
    - - 15°Brix para zumo de naranja
        
        10°Brix para el jugo de tomate de árbol.
  - - - factores de estudio fueron la temperatura en 4 niveles (75°C, 80°C, 85°C y 90°C) y tiempo de tratamiento (30, 60, 90 y 120 segundos).
      - utilizando un baño termostatado Eyela OSB 2000, con precisión de ± 0,1°C, seguido de enfriamiento en un baño de agua hielo a 5ºC
        
        someterlas a un brusco choque térmico
  - - - se determinó de manera cualitativa en los zumos pasterizados según el diseño experimental
  - - - seguimiento durante 15 días midiendo la reactivación de POD
    - - Se evaluó la concentración final de Vitamina C
        
        por el método de Mohr
        
        utilizando un espectrofotómetro Thermo Genesys UV VIS con escaneo de 6 celdas
- - - - se pueden llegar a conservar los zumos de 10 a 12 días a temperatura de refrigeración
      - la perdida de vitamina C en los zumos al cabo de este tiempo fue
        
        jugo de naranja 99,43%
        
        jugo de mora 84,67%.
        
        jugo de mango 89,82%
        
        : jugo de tomate de árbol 87,72%,
- - - - pulpa de tomate de árbol
        
        reportado tratamientos de 81,5°C por 91s [30]
        
        brindan estabilidad al producto durante 30 y 42 días de almacenamiento refrigerado
      - Jugo de mango
        
        calentamiento con microondas
        
        a temperaturas entre 40ºC y 52°C, durante 224s
        
        logrando una reducción del 89% en la carga microbiana
      - Condiciones adecuadas de pasteurización
  - - - Jugo
        
        mora
        
        12 días
        
        tomate de árbol
        
        12 días
        
        mango
        
        10 días
        
        naranja
        
        10 días