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BIRRA 1 - Coggle Diagram

- - - - il mosto filtrato
        
        chiamato liquore
  - - - il luppolo,
        
        perchè poi il luppolo
        
        se non è bollito
        
        non sviluppa
        
        le sostanze amaricanti
        
        e disinfettanti
        
        proprie del luppolo
    - - alcune proteine,
        
        precipitano
        
        insieme alle impurità
        
        che non erano
        
        state eliminate
        
        durate la filtrazione.
  - - - il lupolo,
        
        più sarà
        
        il potere amaricante
        
        e preservante,
  - - - responsabili dell'aroma
    - - sono molto solubili,
      - molto amari,
      - ed hanno
        
        proprietà antisettiche
      - e derivano
        
        dagli alfa-acidi
        
        del luppolo
    - - responsabili
        
        del sapore amaro
  - - - la più rappresentata
        
        è l'umolone ,
        
        e questi alfa-isoacidi
        
        durante la bollitura
        
        modifica
        
        e produce
        
        2 more items...
        
        la sua struttura,
  - - - vanno di paripasso
        
        perchè
        
        sono le stesse molecole,
        
        gli alfa-isoacidi
        
        che sono amari
        
        e disinfettanti
  - - - antisettica
      - e antiossidante
    - - disinfettate,
        
        ha altri aspetti
        
        tecnologici
        
        perchè favorisce
        
        la precipitazione
        
        di composti insolubili
        
        2 more items...
    - - caratteristico
        
        odore
        
        e sapore,
  - - - altre sostanze
        
        aromatiche
        
        che contribuiscono
        
        all'aroma
  - - - che differiscono
        
        per la quantità di alfa-acidi,
        
        quindi per il potere
        
        disinfettante
  - - - che hanno
        
        delle zone in cui
        
        si accumulano
        
        sostanze aromatiche
        
        tra cui
        
        alfa-isoacidi,
        
        alfa-acidi
        
        1 more item...
  - - - nel medioevo,
        
        ma divenne legge
        
        l'uso di luppolo
        
        nella produzione
        
        della birra
        
        nel 1500
    - - si era visto,
        
        che la sua aggiunta,
        
        consentiva
        
        di preservare
        
        la birra
        
        più a lungo
    - - non era usato
        
        per aromatizzare,
        
        ma per conservare
        
        la birra,
        
        era un conservante
        
        naturale
    - - alla famiglia
        
        delle cannabinacee
        
        come la canapa
        
        e la marihuana,
        
        ma senza contenere
        
        sostanze allucinogene
  - - - 20°C, 25°C, 30°C
        
        che sono le T°
        
        di sviluppo del lievito,
        
        e si inocula
        
        il lievito
        
        e si fa andare
        
        la fermentazione,
    - - dopo la fermentazione
        
        c'è una fase
        
        di maturazione,
        
        poi filtrazione,
        
        e si ha il prodotto finito
  - - - gli oli essenziali,
    - - birra con
        
        molti profumi,
        
        si usa aggiungere
        
        il luppolo
        
        sia all'inizio della cottura,
        
        ma anche alla fine,
        
        a volte anche
        
        a mosto freddo
        
        2 more items...
  - - - dipende dalla loro
        
        struttura chimica,
        
        e sono agenti
        
        protonofori
    - - entrano
        
        nella cellula batterica
  - - - impediscono
        
        infezioni della birra,
      - impediscono
        
        che la birra
        
        sia contaminata
        
        da microrganismi
        
        antitecnologici
        
        che possono farla
        
        2 more items...
  - - - rovinano la birra
        
        sono i lattici,
        
        ma anche gli acidi
  - - - della sintesi di ATP
      - e quindi non possono
        
        essere più trasportati
        
        i nutrienti,
    - - l'attività enzimatica
    - - la cellula muore,
        
        perchè viene
        
        distrutto
        
        il gradiente protonico
  - - - si dissociano
        
        nel citoplasma,
      - e vanno
        
        ad abbassare
        
        il pH citoplasmatico,
        
        uccidendo
        
        la cellula
        
        e provoca
        
        il blocco della
        
        sintesi di ATP
- - - - è la % volumetrica
        
        di alcool etilico:
        
        che inferiore al 1,2%
        
        birra analcolica,
        
        tra 1,2-3,5%
        
        birra light,
        
        sopra il 3,5%
        
        birra
        
        birra speciale,
        
        birra doppio malto
        
        che può arrivare
        
        a gradazioni di
        
        1 more item...
    - - è un'unità di misura
        
        non scientifica,
        
        usata dai birrai,
      - e che è una misura
        
        comparativa,
        
        cioè è la densità
        
        del mosto
      - e 1° Plato
        
        ha la stessa
        
        densità di 10gr
        
        di zucchero
        
        disciolti
        
        in 1Kg di H2O
      - la densità del mosto
        
        ci da una misura
        
        della quantità
        
        di zucchero
        
        presente nel mosto,
        
        e di conseguenza,
        
        come gli zuccheri
        
        sono trasformati
        
        in etanolo,
        
        e ci da
        
        una misura
        
        della quantità
        
        di zuccheri
        
        che devono essere
        
        1 more item...
    - - in vari modi,
        
        in particolare
        
        in base al grado alcolico,
        
        e grado plato
  - - - ha cambiato nome in
        
        in Saccharomyces Pastorianus
  - - - soprattutto
        
        dalle donne,
    - - è cambiato,
        
        ed è diventato
        
        di predominio maschile
    - - base,
      - come il pane,
        
        prodotto dalle donne
  - - - è un prodotto ottenuto
        
        dalla fermentazione alcolica
        
        di Saccharomyces Carlsbergensis
        
        o di cerevisiae
  - - - risalgono
        
        agli antichi egizi,
        
        e sumeri,
        
        circa 7000 anni AC
  - - - dalla fermentazione
        
        di un mosto
        
        preparato con malto,
        
        che può essere torrefatto,
        
        e deve derivare da
        
        orzo
        
        o frumento,
        
        o loro miscele,
        
        e deve essere
        
        1 more item...
  - - - ed ha origini preistoriche
  - - - furono scoperte
        
        nel medioevo,
        
        e le prime
        
        testimonianze scritte
        
        si hanno grazie
        
        a questa badessa
  - - - è quello di mettere
        
        nella condizioni ottimali
        
        di lavoro
        
        tutti gli enzimi
        
        implicati
        
        in questa reazione,
        
        e d impedire
        
        lo sviluppo
        
        di altre reazioni
        
        che possono danneggiare
        
        il prodotto finito
  - - - (Guglielmo IV),
        
        emanò
        
        l'editto della purezza,
        
        ed è la prima legge
        
        che regola come
        
        deve essere
        
        1 more item...
  - - - nel bicchiere
        
        è il frutto
        
        di migliaia
        
        di reazioni chimiche
        
        catalizzate
        
        da enzimi presenti
        
        2 more items...
  - - - una badessa
        
        che nel 11100 DC,
        
        era colta,
        
        sapeva fare
        
        la birra,
        
        e scoprì
        
        che aggiungendo
        
        il luppolo alla birra,
        
        questa si manteneva
        
        1 more item...
  - - - uno degli innumerevoli
        
        esempi
        
        di applicazioni
        
        delle biotecnologie
        
        microbiche
        
        a livello industriale
        
        e non solo
  - - - dell'esistenza
        
        di questi,
    - - che si poteva usare,
        
        il mosto fermentato
        
        per produrre birra,
        
        e poteva essere usato
        
        come inoculo
        
        per un'altra birra
  - - - perchè sono
        
        quelli usati
        
        per produrre
        
        birre
        
        ad alta
        
        o bassa fermentazione
- - - - di ammostamento,
        
        è l'acidità,
        
        cioè quello che
        
        succede è
        
        che nel malto
        
        è presente
        
        1 more item...
  - - - termostata
        
        per cui posso
        
        continuare
        
        ad aumentare la T°
        
        senza raggiungere
        
        l'ebollizione
  - - - tutti i gruppi fosfati
        
        dalla fitina
        
        (acido fitico),
        
        che è naturalmente
        
        presente
        
        in grandi concentrazioni
        
        1 more item...
    - - taglia
        
        i residui fosfato
        
        della fitina
        
        si ottiene inositolo
        
        e 5 gruppi fosfato,
        
        e i gruppo fosfato
        
        sono fondamentali
        
        1 more item...
        
        e formano
        
        2 more items...
  - - - è fatto
        
        in modo progressivo,
        
        controllato
        
        dal birraio,
        
        per far si che
        
        non si deve raggiungere
        
        subito la T°,
        
        ma progressivamente,
        
        e si può fare
        
        2 more items...
  - - - viene macinato,
      - mescolato
        
        con H2O,
      - e si fa scaldare
  - - - ma il risultato
        
        non cambia
  - - - importante,
        
        e appartiene
        
        alla stessa categoria
        
        di enzimi,
        
        delle amilasi,
        
        che sono i carboidrasi,
        
        cioè enzimi
        
        1 more item...
  - - - monomeri di glicopiranosio
        
        (che è glucosio),
        
        è un polimero
        
        del glucosio
        
        che ha legami
        
        beta 1-3 e beta 1-4
  - - - durante l'ammostamento,
        
        abbiamo che otteniamo
        
        maltosio
        
        (usato dal lievito),
        
        e glucosio
        
        (usato dal lievito),
        
        ma rimangono
        
        anche le destrine limite
        
        che non possono
        
        essere usate
        
        1 more item...
        
        e rimangono nella birra
  - - - abbiamo bisogno:
        
        ed è una struttura,
        
        che esclude l'H2O,
        
        e qunidi l'ascesso
        
        agli enzimi
        
        riscaldando,
        
        ho allentato
        
        la struttura,
        
        entra H2O
        
        e così entrano anche
        
        gli enzimi che
        
        iniziano a degradare
        
        amilosio
        
        e amilopectina
        
        gelatinizzazione
        
        dell'amido,
        
        che si devono rigonfiare
        
        per far si che
        
        all'interno di
        
        2 more items...
  - - - alfa e beta amilasi
    - - le pullulanasi
        
        cioè le amilasi
        
        che attaccano
        
        i legami alfa 1-6,
    - - queste, che degradano
        
        il legame alfa 1-6
        
        non sono molti
        
        nel malto
  - - - da struttura,
      - corpo
        
        alla birra
      - e permette
        
        di sopportare
        
        la caratteristica,
        
        amaricante
        
        del luppolo,
        
        perchè l'amaro in
        
        1 more item...
      - e la presenza
        
        di destrine limite
        
        ammorbidisce
        
        il tutto
        
        e consente
        
        di godersi
        
        l'amaro senza che
        
        1 more item...
  - - - fa il mosto,
        
        e il lievito
        
        fa al birra
    - - il mamto o miscela,
        
        e l'H2O
- - - - i lieviti è l'attenuazione
        
        cioè la capacità
        
        di trasformare
        
        gli zuccheri
        
        presenti nel mosto,
        
        cioè quanto
        
        il ceppo riesce a
        
        trasformare
        
        lo zucchero
        
        il glucosio
        
        in etanolo nel tempo
  - - - non si trovano nell'uva,
    - - lo usano
  - - - ma è tipica
        
        della specie pastrorianus
  - - - fitogenicamente
        
        e simili alla resistenza
        
        all'etanolo
    - - vi è pendenza
        
        inversa,
        
        e sono più sensibili
        
        quelli del vino
    - - lieviti del vino
        
        sono più tolleranti,
      - e lieviti per birra
        
        in USA e Belgio
        
        non hanno
        
        nessuna tolleranza,
  - - - che è la capacità
        
        di aggregarsi
        
        tra loro
        
        e precipitare
        
        sul fondo
  - - - tipo di birra
        
        devo usare
        
        un determinato ceppo
  - - - il pH normale
        
        del mosto
  - - - l'uomo ha addomesticato
        
        dei ceppi di lieviti,
        
        sia cerevisiae
        
        che pastorianus (carsbergensis),
        
        selezionando
        
        quelle specie
        
        tipi di ceppi,
        
        che davano alla birra
        
        1 more item...
  - - - appartenenti
        
        a 2 specie,
        
        cerevisiae
        
        ho birra ale
        
        è ad alta fermentazione
        
        cresce a T°
        
        più alte,
        
        è un lievito che
        
        tende
        
        a rimanere in sospensione
        
        e a salire
        
        1 more item...
        
        e galleggia
        
        e forma anche
        
        1 more item...
        
        e visto che
        
        1 more item...
        
        e pastrianus
        
        ho birra lager
        
        è detto
        
        lievito
        
        a bassa fermentazione,
        
        qunidi fermenta
        
        a basse T°
        
        si aggrega formando
        
        formando dei flocculi,
        
        andando sul fondo
  - - - intenditore di birra,
    - - i ceppi di lievito,
        
        per ogni tipo
        
        di birra
    - - ceppi ale a fermentazione pulita
        
        american ale
      - ceppi ale fruttasi
        
        british ale
      - ceppi lager pieno/malto
        
        dunkel
      - ceppi ale ibridi
        
        altbier e kolsch
      - ceppi lager secco/fresco
        
        lager americana
      - ceppi ale fenolici
        
        belgian e weizen
      - ceppi ale eccentrici
        
        stili birra belga
  - - - le aziende
        
        che producono i lieviti
        
        per la produzione birraia,
        
        ma che normalmente
        
        producono li starter
        
        per qualunque fermento
  - - - da una fermentazione
        
        all'altra,
    - - una fermentazione,
        
        durante
        
        o alla fine
        
        della fermentazione,
    - - il lievito
      - e lo usavano
        
        per la fermentazione
        
        successiva,
      - e lo conservavano
  - - - da quelli inglesi,
    - - sno poco presenti
        
        in America,
        
        e rimangono in Europa
  - - - i lieviti vinicoli birrai,
        
        ad un certo punto
        
        i selvaggi
        
        si sono separati da
        
        quelli domestico
        
        e poi quando i domestici
        
        per la birra
        
        si sono separati da quelli per il vino
- - - - dipende dal volume di mosto,
      - dai gradi plato del mosto
        
        (è quantità di zuccheri
        
        liberi
        
        nel mosto)
  - - - della fermentazione,
        
        è importante che i lieviti
        
        usano un metabolismo
        
        aerobio,
        
        perchè devono
        
        riprodursi,
        
        ma è anche importante
        
        perchè la presenza
        
        1 more item...
  - - - devo tenere
        
        in considerazione
        
        il volume di mosto
        
        che più è grande
        
        e più sarà l'inoculo da fare
  - - - sono alcoli,
      - aldeidi,
      - e derivati
        
        dal metabolismo
        
        di amminoacidi
        
        e da qui controllare
        
        attività proteasica
        
        durante ammostamento
    - - vi sono vari enzimi diversi,
      - geni che codificano
        
        per enzimi diversi
    - - vanno controllate
        
        perchè le proteine
        
        vanno degradate
        
        in modo da conferire
        
        amminoacidi al lievito
        
        che servono
        
        2 more items...
        
        ma poi servono
        
        1 more item...
    - - danno aromi diversi
    - - secondari
        
        prodotti dai lieviti
        
        per caratteristiche
        
        sensoriali,
        
        sono l'olio di fusello,
        
        e i chetoni
    - - per lo sviluppo
        
        di aromi
    - - si hanno aromi,
        
        che conferiscono
        
        diversi aromi, sapori
  - - - ci sono diversi tipi
        
        di inoculi,
        
        e per le birre ale
        
        l'inoculo
        
        è il doppio rispetto
        
        alle lager
  - - - di crescita
      - è uguale a quella
        
        di crescita microbica
    - - fase di lag,
      - crescita esponenziale,
      - fase stazionaria,
      - fase di morte
  - - - mi da il tasso
        
        di inoculo della fermentazione,
        
        ed è il paramento usato
        
        dai birrai
        
        è il tasso di inoculo
  - - - che può avvenire
        
        in botte,
        
        tanica,
        
        bottiglia,
        
        ed ha una funzione importante
    - - viene spinto
        
        il metabolismo
        
        del lievito
        
        ad eliminare
        
        il diacetile (sa di burro, grasso),
        
        ed è un'aroma
        
        desiderato
        
        1 more item...
        
        ma nella birra
        
        non si vuole
    - - in bottiglia
        
        si aggiunge
        
        un po di zucchero
        
        e un altro inoculo
        
        di lievito,
        
        per aumentare
        
        la concentrazione,
        
        la % di alcool,
        
        ma soprattutto la CO2
        
        1 more item...
    - - i processi metabolici
        
        per lo sviluppo
        
        di aromi,
        
        tipo di schiuma desiderata
    - - la contaminazione
        
        perchè chiuso,
      - poi è chiarificata,
      - e se non è filtrata,
        
        le cellule di lievito
        
        vanno sul fondo morendo
        
        o in sospensione,
      - ed avrò
        
        una birra torbida
        
        ma stabili,
        
        perchè le cellule
        
        non si moltiplicano
        
        per concentrazione etanolo
    - - si possono formare,
        
        altri aromi,
        
        per reazioni tra
        
        ac. grassi
        
        e alcoli superiori,
        
        quindi si formano
        
        esteri con
        
        1 more item...
      - ovvero gli enzimi di lievito
        
        che lisano,
        
        rilasciano enzimi,
        
        che ancora possono con tribuire
        
        alla produzione di aromi finali
  - - - perchè produce
        
        etanolo,
      - ma se non lo produce
        
        smette di crescere
    - - nel mosto
        
        sono presenti zuccheri,
        
        semplici come
        
        glucosio, fruttosio,
        
        ma anche disaccaridi
        
        come maltosio
        
        e trisaccaridi
        
        come maltotriosio
        
        sono importanti
        
        i sistemi di
        
        acquisizione
        
        e degradazione del malto
    - - abbiamo
        
        ac. acetico
        
        ed etanolo
  - - - perchè vi è ossigeno
        
        disciolto nel mosto
        
        ineguito,
      - qunidi poi
        
        ma l'ossigeno
        
        è usato
        
        non come accettore
        
        ma per ossidare
        
        acido mavalonico
        
        e produrre
        
        2 more items...
        
        di elettroni
        
        qunidi non è usato
        
        1 more item...
        
        visto che il tenore
        
        di zuccheri è elevato,
        
        continua la fermentazione
  - - - la cellula raggiungono
        
        una concentrazione
        
        di circa 10 alla 6 CFU/ml
        
        di birra
        
        e sono cellule
        
        metabolicamente attive
- - - - produce
        
        una quantità
        
        di enzimi maggiore
        
        rispetto
        
        ad altri cereali
  - - - dalle glumelle
        
        e questo è
        
        un aspetto morfologico
        
        importante
        
        perchè significa
        
        che il seme
        
        1 more item...
  - - - può essere coltivata
        
        in climi
        
        estremate differenti
        
        con caratteristiche
        
        del suolo
        
        molto diverse
      - e qunidi ha trovato
        
        un areale
        
        di diffusione
        
        della coltivazione
        
        molto più ampia
        
        rispetto ad altri cereali
  - - - cellule contenuti
        
        granuli di amido
        
        (amilosio o amilopectina)
        
        separati da
        
        pareti polisaccaridiche
        
        di beta-glucani
    - - rendono l'endosperma
        
        una struttura
        
        molto compatta
        
        e rigida
  - - - d'amido e la scia libera
        
        la parte embrionale
    - - sono ricche
        
        di sostanze nutritive
        
        come proteine,
        
        grassi,
        
        minerali,
        
        ma prive di amido
  - - - altri strati
        
        denominati pericarpo
        
        (tessuto ceroso
        
        e impermeabile)
        
        e testa
        
        (agisce da membrana
        
        semipermeabile
        
        permettendo che
        
        l'ambiente si
        
        1 more item...
  - - - contenete
        
        la parte amidacea
  - - - perchè non viene
        
        impiegato direttamente
        
        nella produzione di birra
  - - - considerando
        
        le più importanti
        
        classi di composti
        
        (amidi,
        
        proteine,
        
        grassi),
        
        è la migliore
        
        fra tutti i cereali
        
        1 more item...
  - - - granuli di amido
        
        (più grandi)
        
        che si accumulano
        
        nell'amiloplasto ,
        
        ed è circondato
        
        da una parete
        
        fatta da
        
        beta glucani,
        
        che sono polisaccaridi,
        
        sostanze che il lievito
        
        1 more item...
    - - di zucchero
        
        che nono sono
        
        utilizzabili
        
        così come sono,
        
        dal lievito,
    - - il birraio
        
        non può usare
        
        semplicemente
        
        l'orzo
        
        per fare la birra,
        
        perchè troppo ricco
        
        1 more item...
        
        e qunidi non avrebbe
        
        la trasformazione
        
        completa dell'amido
        
        in zuccheri,
        
        e quindi in etanolo
    - - un buon
        
        tenore alcolico,
        
        è necessaria
        
        la fase di ammostamento
  - - - dell'orzo
        
        fatto germinare
        
        in particolari
        
        condizioni
        
        di umidità
        
        e successivamente
        
        essiccato
        
        1 more item...
- - - - un potenziale riducente
        
        qunidi NADPH ridotto,
        
        l'acetolattato
        
        è trasformato
        
        in valina
  - - - è riacquisito
        
        dalla cellula,
      - trasformato
        
        in diacetile acetoilno
        
        e alla fine
        
        in butandiolo
        
        ed ho il NAD ridotto che si ossida
        
        (da NADH a NAD+)
      - è considerato
        
        una sostanza nutriente
        
        dalla cellula
  - - - nella fermentazione alcolica
    - - e trasformato
        
        in acetolattato
        
        questo è trasformato
        
        all'esterno
        
        della cellula
        
        e diventa diacetile
  - - - l'acetolattato
        
        è trasformato,
        
        portato fuori
        
        dalla cellula
        
        e si trasforma
        
        in diacetile
        
        che si accumula
        
        durante la fermentazione
  - - - quando vi è
        
        uno scomplesso metabolico
  - - - aumentiamo
        
        un po la T°
        
        abbiamo una minore
        
        produzione di diacetile
- - - - lo specifico processo
        
        di mellificazione
        
        che è diverso per
        
        ogni tipo di birra
  - - - e la quantità di H2O
        
        di partenza
        
        è fondamentale
  - - - influisce molto
        
        è il ceppo
        
        di lievito
  - - - se non ha 4
        
        i 4 ingredienti fondamentali
  - - - hanno bisogno
        
        di una quntità
        
        di ioni negativi
        
        abbastanza importante,
      - qunidi sono
        
        acide
        
        e sono principalmente
        
        solfati
        
        e clorati,
    - - sono importanti
        
        nelle birre alcaline
        
        come le scure
  - - - succedanei
        
        (mais,
        
        grano non maltato, e
        
        altre fonti amidaceee)
    - - per aromatizzare
- - - - reazioni simili
        
        allo ione calcio
        
        ed è importante
        
        anche questo per
        
        l'acidificazione
    - - importante
        
        degli enzimi
        
        della via glicolitica,
        
        in particolare
        
        delle enolasi
  - - - importante,
        
        durante l'ammostamento,
        
        perchè reagisce
        
        con fosfati
        
        e formano
        
        fosfati
        
        di calcio
        
        e rilasciano
        
        ioni idrogeno,
        
        e aumentano
        
        l'acidità
    - - significa,
        
        una maggiore acidità
        
        e abbassano
        
        il pH del mezzo
    - - per l'attività
        
        amilasi
        
        che sono poi
        
        a loro volta importanti,
        
        per il processo
        
        di ammostamento
  - - - e gli ioni
        
        più importanti
        
        sono quelli calcio
        
        e il magnesio
  - - - varietà di H2O
        
        da dolci,
        
        medie,
        
        dure,
        
        molto dure
  - - - dai birrai,
        
        perchè tendono
        
        a standardizzare
        
        le acque
        
        a quelle europee
- - - - l'H2O attiva
        
        gli enzimi
        
        presenti nella cellula,
        
        che sono responsabili
        
        poi dell'attivazione
        
        del processo
        
        1 more item...
      - vi saranno proteasi,
        
        amilasi,
        
        e vari enzimi
        
        che servono
        
        al germe di grano
        
        a svilupparsi,
        
        a diventare un germe,
        
        e produrre
        
        1 more item...
      - ma questa germinazione
        
        si fa solo iniziare,
        
        si fanno esprimere
        
        gli enzimi ma
        
        non si fa andare
        
        avanti
  - - - togliendo H2O,
        
        e gli enzimi si disattivano,
        
        essiccando
        
        e preservando
        
        gli enzimi neosintetizzati
        
        che si sono espressi
  - - - impurità,
      - polveri,
    - - è lavato,
      - viene bagnato,
      - e lasciato così
        
        per un certo tempo,
        
        in modo che
        
        si imbibiscono
        
        di H2O
        
        e inizia
        
        il processo
        
        di germinazione
  - - - una tostatura,
    - - della T° cambia:
        
        più chiari sono i semi o malto
        
        più enzimi sono presenti,
        
        più tostati sono
        
        e meno enzimi sono presenti,
        
        fino a quelli
        
        direttamene tostati
        
        dall'orto
        
        2 more items...
- - - - dalla maltazione:
        
        2) nelle fasi
        
        di tostatura,
        
        si sviluppano
        
        reazioni di mallard
        
        che producono
        
        1 more item...
        
        3) durante la maltazione,
        
        sono eliminate
        
        sostanze naturalmente
        
        presenti
        
        nell'orzo,
        
        1 more item...
        
        1) sintesi durante
        
        la germinazione di:
        
        amilasi alfa e beta,
        
        beta glucani,
        
        in grado di
        
        idrolizzare la parete
        
        1 more item...
        
        proteasi,
        
        in grado di idrolizzare
        
        proteine
        
        4) sono liberate
        
        sostanze nutritive
        
        che sono indispensabili
        
        per il lievito,
        
        come vitamine
        
        amminoacidi,
        
        ecc