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BIRRA 1 - Coggle Diagram
BIRRA 1
luppolo e bollitura
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sono una famiglia
di molecole,
la più rappresentata
è l'umolone ,
e questi alfa-isoacidi
durante la bollitura
modifica
e produce
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il luppolo:
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oltre ad essere
disinfettate,
ha altri aspetti
tecnologici
perchè favorisce
la precipitazione
di composti insolubili
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ed esistono
tanti tipi di luppolo
che differiscono
per la quantità di alfa-acidi,
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ma una lunga bollitura,
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quindi per
birra con
molti profumi,
si usa aggiungere
il luppolo
sia all'inizio della cottura,
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a volte anche
a mosto freddo
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e quando parliamo di
proprietà preservanti,
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impediscono
che la birra
sia contaminata
da microrganismi
antitecnologici
che possono farla
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e acidificazione del citoplasma,
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la birra
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la birra
è ottenuta
dalla fermentazione
di un mosto
preparato con malto,
che può essere torrefatto,
e deve derivare da
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o loro miscele,
e deve essere
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quindi,
le proprietà del luppolo,
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nel 1516
il duca di baviera
(Guglielmo IV),
emanò
l'editto della purezza,
ed è la prima legge
che regola come
deve essere
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la bevanda
che si trova
nel bicchiere
è il frutto
di migliaia
di reazioni chimiche
catalizzate
da enzimi presenti
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e infatti,
è stata una donna,
una badessa
che nel 11100 DC,
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e scoprì
che aggiungendo
il luppolo alla birra,
questa si manteneva
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l'ammostamento
e ciò che cambia
durante il processo
di ammostamento,
è l'acidità,
cioè quello che
succede è
che nel malto
è presente
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la fitasi
va a tagliare
tutti i gruppi fosfati
dalla fitina
(acido fitico),
che è naturalmente
presente
in grandi concentrazioni
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e quando la fitasi
taglia
i residui fosfato
della fitina
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e 5 gruppi fosfato,
e i gruppo fosfato
sono fondamentali
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e formano
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metodo a tempere:
il riscaldamento
è fatto
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controllato
dal birraio,
per far si che
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ma progressivamente,
e si può fare
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e la glucanasi
è un enzima
importante,
e appartiene
alla stessa categoria
di enzimi,
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che sono i carboidrasi,
cioè enzimi
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e ciò porta
che nella saccarificazione,
durante l'ammostamento,
abbiamo che otteniamo
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ma rimangono
anche le destrine limite
che non possono
essere usate
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nella saccarificazione
dell'amido,
abbiamo bisogno:
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gelatinizzazione
dell'amido,
che si devono rigonfiare
per far si che
all'interno di
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e ciò è importante,
perchè il suo contenuto,
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e permette
di sopportare
la caratteristica,
amaricante
del luppolo,
perchè l'amaro in
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e la presenza
di destrine limite
ammorbidisce
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e consente
di godersi
l'amaro senza che
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i lieviti
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e questa capacità
varia tra lievito e lievito,
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e ciò ci dice che
nel tempo
l'uomo ha addomesticato
dei ceppi di lieviti,
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che pastorianus (carsbergensis),
selezionando
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tipi di ceppi,
che davano alla birra
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sono sempre
saccaromicete
appartenenti
a 2 specie,
cerevisiae
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è un lievito che
tende
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e a salire
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e forma anche
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e visto che
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Giorge Fix
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classificazione ceppo, e tipologia birra
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prima che
ci furono
le aziende
che producono i lieviti
per la produzione birraia,
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con degli studi
hanno visto quando
i lieviti vinicoli birrai,
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fermentazione
quindi,
le cellule inoculate,
dipende dal volume di mosto,
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il metabolismo secondario,
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a seconda del ceppo,
vi sono vari enzimi diversi,
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le proteasi
vanno controllate
perchè le proteine
vanno degradate
in modo da conferire
amminoacidi al lievito
che servono
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ma poi servono
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nel metabolismo primario,
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la fase aerobia
all'inizio vi è
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qunidi poi
ma l'ossigeno
è usato
non come accettore
ma per ossidare
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e produrre
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di elettroni
qunidi non è usato
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alla fine
della fermentazione alcolica,
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l'orzo
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il seme d'orzo
è protetto
dalle glumelle
e questo è
un aspetto morfologico
importante
perchè significa
che il seme
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la scorza (glumella):
assieme agli
altri strati
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e testa
(agisce da membrana
semipermeabile
permettendo che
l'ambiente si
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le composizioni chimiche
dell'orzo,
considerando
le più importanti
classi di composti
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grassi),
è la migliore
fra tutti i cereali
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vedendo la cellula di amido, amiloplasto nel chicco di orzo
vi sono
granuli di amido
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ed è circondato
da una parete
fatta da
beta glucani,
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sostanze che il lievito
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ed è per questo che
il birraio
non può usare
semplicemente
l'orzo
per fare la birra,
perchè troppo ricco
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H2O
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conferisce
un profilo caratteristico,
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malto d'orzo, maltazione in 3 fasi:
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e dopo l'essiccazione,
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e a seconda
della T° cambia:
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più tostati sono
e meno enzimi sono presenti,
fino a quelli
direttamene tostati
dall'orto
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malto d'orzo
si hanno 4
principali risultati
dalla maltazione:
2) nelle fasi
di tostatura,
si sviluppano
reazioni di mallard
che producono
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3) durante la maltazione,
sono eliminate
sostanze naturalmente
presenti
nell'orzo,
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1) sintesi durante
la germinazione di:
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beta glucani,
in grado di
idrolizzare la parete
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