Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mètodes de conservació d'aliments, image, image - Coggle Diagram
Mètodes de conservació d'aliments
Mètodes físics
APLICACIÓ DE CALOR
Escaldat
Tècnica culinària que consisteix a submergir un aliment en aigua bullint durant un breu període. ㅤㅤ
EX
--> Ecalfar verdures com els pèsols per perservar el color, la textura i el valor nutricional
Pasteurització
Es un procés de tractament tèrmic destinat a matar els microorganismes nocius dels aliments. ㅤㅤ ㅤㅤ
EX
--> La llet pasteuritzada, els sucs de fruites i els productes enllaunats
Uperització
La temperatura a què s'escalfa l'aliment és de 150 graus.
Esterilització
Eliminació completa de tota forma de vida microbiana, tant patògena com sapròfita d'objectes inanimats. ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
EX
--> Se solen esterilitzar carns, peixos, verdures i fruites.
APLICACIÓ DE FRED
Refrigeració
Emmagatzemar els aliments a temperatures mes baixes que la temperatura ambient. ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
EX
--> Làctics, carns fresques. ous. fruites, verdures...
Congelació
Reduir la temperatura per abaix del punt de congelació. ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
EX
--> Carns, peixos verdures i fruites
Utracongelació
Congelar aliments a temperatures molt mes baixes que lo convencional.
EX
--> Productes de panaderia, fruites...
DESHIDRATACIÓ
Concentració
Consisteix en eliminar l'aigua dels aliments liquids
Dessecació
Es basa a aconseguir que l'aliment perdi la humitat perquè perdi la major part de la seva aigua per evaporació. ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
EX
--> Fruites deshidratades, herbes seques, carn seca...
Liofilització
Procés que implica congelar una substància per després extreure el líquid que conté mitjançant sublimació. ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
EX
--> El cafè instantani, la llet evaporada, les patates fregides de bossa...
Mètodes químics
Addició de sucre
Es una practica comú que no nomes millora el sabor sinó que també actua com conservant.
EX
--> Melmelades, caramels, salses agredolç
Salaó
Perservació mitjançant sal. ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
EX
-->Bacalao salado. Peix sec...
Acidificació
Reduir elpH del aliment, augmentant l'acidesa per inhibir el creixement de microorganismes i millorar la conservació.
EX
--> Vinagre, Cogombres...
Curació
Tractar els aliments amb sal, sucre per millorar el seu sabor.
EX
--> Curat de carn, de peix, d'olivas...
Microorganismes fermentadors
Són microorganismes beneficiosos que s'utilitzen per transformar aliments a traves del proces de fermentació.
Additius autoritzats
Són substancies que s'afegeixen als aliments per millorar el seu aspecte, sabor, textura o conservació.
EX
--> Edulcorants, Colorants alimentaris...
Mètodes de protecció
atmosfèrica
Envasament al buit
Implica eliminar l'aire del envàs per reduir la oxidació.
Envasament en atmosfera modificada
