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LÍPIDOS - Coggle Diagram

- - - - Colesterol
        
        Función estructural
        
        HDL
        
        (Lípidos de alta densidad)
        
        LDL
        
        (Lípidos de baja densidad)
      - Vitamina D
        
        Función de crecimiento, fijación del Ca y P en los huesos
      - Ácidos biliares
        
        Función de emulsionar las grasas para la digestión
      - Hormonas Esteroideas
        
        Función reguladora
        
        Sexuales
        
        Testosterona
        
        Testículos
        
        Progesterona y Estrógenos
        
        Ovarios
        
        Suprarrenales
        
        Cortisol
        
        Metabolismo de los glúcidos
        
        (Hormona del estrés)
  - - - Se clasifican en base al Nº de repeticiones
        
        Monoterpenos
        
        (2 moléculas de isopreno)
        
        Esencias vegetales: mentol
        
        Diterpenos
        
        (4 moléculas de isopreno)
        
        Vitaminas A, E y K
        
        Triterpenos
        
        (6 moléculas de isopreno)
        
        Escualeno
        
        Tertraterpenos
        
        (8 moléculas de isopreno)
        
        Pigmentos vegetales
        
        Carotenoides
        
        Ej: Xantofila: amarillento
        
        Politerpenos
        
        (Más de 8 moléculas de isopreno)
        
        Caucho
  - - - Producen contracciones de la musculatura lisa (útero)
      - Desencadenan el proceso inflamatorio (dolor, rubor, hinchazón)
    - - Presentan un ácido graso en su molécula pero no son saponificables ya que está ciclado
- - - - Monoglicérido
      - Diglicérido
      - Triglicérido
    - - Aceites
        
        Más ácidos grasos insaturados en su estructura
      - Sebos
        
        Hay una mezcla de ácidos grasos saturados
      - Mantecas
        
        Se distribuyen equitativamente ácidos grasos saturados e insaturados
    - - Reserva energética
      - Protectora del frío
        
        Termorregulación
      - Protectora de las vísceras
  - - - Glicerolípidos
        
        Una glicerina unida a dos ácidos grasos. Dependiendo de la molécula que se le una al tercer carbono puede ser:
        
        Gliceroglucolípidos
        
        Se une un glúcido
        
        Glicerofosfolípidos
        
        Se une un grupo fosfato: PO4 + Aminoalcohol (Serina o Colina)
      - Esfingolípidos
        
        Una esfingosina unida a un ácido graso forma una estructura llamada Ceramida. Dependiendo de la molécula que se le una puede ser:
        
        Esfingofosfolípido
        
        (Se une un grupo fosfato)
        
        Vainas de Mielina
        
        Cubren el axón de las neuronas y aceleran el pulso nervioso
        
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        Esfingoglucolípido
        
        (Se une un glúcido)
        
        Cerebrósido
        
        (Si es glucosa o galactosa)
        
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        Gangliósidos
        
        (Si es un oligosacárido)
        
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- - - - Más de dos dobles enlaces es polinsaturado
        
        Valor nutricional muy alto
        
        Ej: Omega 3
  - - - Afipáticos
        
        La zona del grupo carboxilo (la cabeza de la molécula) es polar y la cola de la molécula es apolar
        
        Solubilidad
        
        En un medio acuoso las partes polares se orientan hacia las moléculas de agua mientras que las partes apolares se alejan, esto crea películas superficiales: bicapas y micelas
      - Mayor Nº de C=Mayor punto de fusión
      - Mayor Nº de Insaturaciones=Menor punto de fusión
    - - Son capaces de llevar acabo reacciones de
        
        Autooxidación
        
        Esterificación
        
        Un grupo carboxilo se une a un grupo alcohol de otra molécula, liberando una molécula de agua
        
        Saponificación
        
        También llamada hidrólisis alcalina, se introduce NaOH o KOH en lugar de H2O y se libera la molécula de glicerina pero los ácidos grasos se convierten en sales jabonosas