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TOXICOLOGIA - Coggle Diagram
TOXICOLOGIA
ADITIVOS EM ALIMENTOS
Conservadores
Ácido benzalóico
Ácido sórbico
Nitrito e nitrato
Ácido propiônico e seus sais
Antioxidantes sintéticos
Antioxidantes naturais
Emulsificantes
Edulcorantes
Aromatizantes
Corantes
Acidulantes
Antiumectantes
e umectantes
Estabilizantes
e espessantes
COMPOSTOS CARCINOGÊNICOS QUÍMICOS NOS ALIMENTOS
Carcinogênese química
Classificações dos carcinogênicos
Agrotóxicos
Inseticidas
Inseticidas Organoclorados
Benzeno
Xileno
Tolueno
Formol ou Formaldeído
ELEMENTOS DE TOXICOCINÉTICA E
TOXICODINÂMICA
Fases da Intoxicação
Exposição
Toxicocinética
Absorção
Absorção dérmica
Absorção pelas vias respiratórias
Absorção via oral, digestiva ou trato gastrintestinal
Distribuição
Redistribuição
Biotransformação
Excreção
Toxicodinâmica
Fase Clínica
Sinais e sintomas
INTERPRETAÇÃO DE DADOS TOXICOLÓGICOS
Análise da avaliação toxicológica
Componentes
Descrição
Aparência e odor (Appearance and odour)
Composição/pureza (Composition/purity)
Estado físico (State of matter)
Temperatura de ebulição e pressão de vapor (Boiling point and vapour pressure)
Solubilidade (Solubility)
Densidade relativa de vapor ou do gás (Vapour or gas density)
Incêndio e explosão (Fire and explosion)
Danos à saúde
Efeitos agudos ou por exposição de curto prazo (Acute effects or effects of short-term exposure)
Efeitos locais
Classificação de carcinogenicidade
TOXOLOGIA DOS ALIMENTOS CONTAMINANTES INORGÂNICOS E ATURAIS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Contaminantes Inorgânicos
Mercúrio, Arsênio, Chumbo,
Cádmio, Crômio, Fluoreto
Contaminantes Naturais
Glicoalcalóides, Glicosídeos cianogênicos
Tetrodotoxina, Micotoxinas (Aflatoxinas, Ocratoxina A, Desoxinivalenol, Zearalenona, Fumonisinas, Toxina - T2, Patulina)
CONHECIMENTO DAS CARACTERÍSTICAS QUE ENVOLVEM AS INTOXICAÇÕES CRÔNICAS E AGUDAS ATRAVÉS DA INGESTÃO DE SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS VEICULADAS PELOS DAS CARACTERÍSTICAS QUE ENVOLVEM AS INTOXICAÇÕES CRÔNICAS E AGUDAS ATRAVÉS DA INGESTÃO DE SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS VEICULADAS PELOS ALIMENTOS
Intoxicação Aguda
Leve, Moderada, Grave
Intoxicação Crônica
DETECÇÃO DE TOXINAS E CONTAMINANTES
Contaminantes
Contaminantes químicos
Contaminantes biológicos
Contaminantes físicos
Detecção de toxinas
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
Definição e Termos Toxicológicos
Conceitos Gerais
Substâncias tóxicas não nutritivas de origem animal
Substâncias não nutritivas adicionadas aos alimentos
Contaminação Direta Incontrolável
Contaminação Direta – Emprego de Dosagens Excessivas de Aditivos
Contaminação Indireta
AVALIAÇÃO DE RISCO DE ADITIVOS
ALIMENTARES
Aditivos Alimentares
Suplementos alimentares de origem vegetal e fitoquímicos
Sódio, Iodo e Vitaminas
Sódio
Vitaminas
Corantes
Aromatizantes
Antioxidantes
Edulcorantes
Acidulantes
Espessantes
Estabilizantes
Umectantes
AGROTÓXICOS E RESÍDUOS DE DROGAS DE USO VETERINÁRIO
Agrotóxicos
Formas de exposição
No trabalho
No ambiente
Principais efeitos à saúde
Efeitos Agudos
Efeitos Crônicos
Impactos dos agrotóxico
no meio ambiente
RESÍDUOS DE DROGAS DE USO VETERINÁRIO
ESTUDO DOS PRINCIPAIS COMPOSTOS TÓXICOS QUE PODEM SER ENCONTRADOS OU VEICULADOS NOS ALIMENTOS, SUA FONTE, DETECÇÃO, MODO DE AÇÃO, MANIFESTAÇÕES TÓXICAS E PREVENÇÃO
Intoxicação alimentar
Intoxicações Causadas
por Toxinas
Toxina Botulínica
Toxina Estafilocócica
Toxina Bacillus cereus
Intoxicações causadas
por bactérias
Vibrio cholerae
Clostridium perfrigens
Escherichia coli
Escherichia coli enterotoxigênica
Escherichia coli O157: H7
Salmonella spp
Campylobacter
Yersinia
Shigella spp
Listeria
Intoxicações causadas
por vírus
Rotavírus
EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE OS COMPOSTOS TÓXICOS PRESENTES NOS ALIMENTOS
Contaminantes formados a partir de carboidratos e proteínas
Acrilamida
Intoxicação por acrilamida
Acroleína
Intoxicação por acroleína
Aminas heterocíclicas -
aminoimidazoazarenos
Intoxicação por aminas heterocíclicas
Furano
Intoxicação por furano
Hidroximetilfurfural
Intoxicação por
hidroximetilfurfural
N-Nitrosaminas
Intoxicação por
n-nitrosaminas
Hidrocarbonetos
policíclicos aromáticos
Intoxicação por Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos(HPAs)
Contaminantes formados a partir dos lipídeos
Intoxicação por produtos
da oxidação de lipídeos
Cloropropano(3-MCPD)
e seus ésteres
PESTICIDAS, METAIS PESADOS E OUTROS CONTAMINANTES AMBIENTAIS EM ALIMENTOS
Pesticidas
Infertilidade como consequência da ingestão de alimentos contaminados
por agrotóxicos
Intoxicação por metais pesados
Teníase e Cisticercose
Alimentos contaminados por microrganismos
Salmonella spp
Shigella sp
Yersinia
Vibrio
Escherichia coli
Staphylococcus
Alimentos contaminado por fungos
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS DURANTE A PRODUÇÃO, TRANSPORTES, PROCESSAMENTO E ARMAZENAMNETO
Contaminação dos alimentos
Produção
Transporte
Processamento
Armazenamento
Armazenamento sob congelamento
Armazenamento sob refrigeração
Armazenamento à temperatura ambiente
Recomendações de armazenagem