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DECRETO 616 DE 2006 - Coggle Diagram

- - - - De Infraestructura.
        
        Para el ordeño.
        
        Para equipos de almacenamiento de leche.
        
        Cuarto de maquinas, si se requiere.
        
        Zona de espera de ganado.
        
        Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de insumos y utensilios.
      - De Buenas prácticas en el Uso de Médicamentos Veterinarios (BPMV) y Buenas Prácticas de Alimentación Animal (BPAA).
    - - Salud y manejo animal.
        
        Proceso de ordeño.
        
        Prácticas higiénicas en la manipulación de leche.
        
        Responsabilidad del manipulador.
  - - - Registro de temperatura.
        
        Control de densidad.
        
        Pruea de alcohol a toda recepción de lehe por proveedor.
        
        Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo aleatorio.
        
        Lactometría o crioscopia.
        
        Recuento microbiano.
        
        Prueba de detección de antibióticos.
  - - - La adición de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva.
        
        La comercialización de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo.
        
        La rehigienización de la leche para consumo humano directo.
        
        La comercialización en territorio nacional de productos destinados al consumo humano con la denominación "Leche", cuando presenten modificaciones en su composición natural.
  - - - DE ACUERDO CON SU CONTENIDO DE GRASA
        
        Entera.
        
        semidescremada.
        
        Descremada.
      - DE ACUERDO CON SU PROCESO DE FABRICACIÓN
        
        Pasteurizada.
        
        Ultra-pasteurizada.
        
        Ultra-alta-temperatura UAT (UHT) , leche larga vida.
        
        Leche esterilizada.
        
        Leche en polvo.
        
        Leche deslactosada.
  - - - Transportador en cantinas, mécanico o de rodillo, si se utiliza la recolección de leche en cantinas.
        
        Báscula para pesar la leche o tanque de recio de leche.
        
        Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.
        
        Enquipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de recepción de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de higienización.
    - - EN LA PLATAFORMA DE RECEPCIÓN
        
        Prueba de alcohol.
        
        Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes, por muestreo selectivo.
        
        Prueba de densidad.
        
        Prueba de lactometría o crioscopia.
        
        Prueba de acidez.
        
        Ausencia de antibióticos.
        
        Recuento microbiano (base de criterio de aceptación o rechazo).
      - EN EL TANQUE DE ALMACENAMIENTO INCIAL DE LECHE ENFRIADA CRUDA
        
        Registro de temperatura.
  - - - Sistema de clarificación y filtrado.
        
        Homogenizador.
        
        Equipo para higienización de la leche.
        
        Sistema de concentración de sólidos para permitir la eliminación de parte del agua cuando se trata de leche evaporada.
        
        Equipo de enfriamiento con el objetivo de obtener la leche líquida a ujna temperatura inferior 4 °C+/-2 °C (-2 °C a -6 °C), inmediantamente despues de su higienización (leche pasteurizada y ultra-pasteurizada) y a temperatura amiente (leche UAT o esterilizada).
        
        Tanque deidamente identificado para el almacenamiento de leche fría higienizada, dotado de camisa de ailamiento térmico, de agitadores mécanicos y termómetros.
    - - PASTEURIZACIÓN DISCONTINUA: La leche dee permanecer durante 30 minutos a una temperatura de 61 °C y 63 °C.
        
        PASTEURIZACIÓN DE FLUJO CONTINUO: La leche dee permanecer durante 15 a 17 segunda a una temperatura de 72 °C y 76°C.
        
        ULTRAPASTEURIZACIÓN Y UAT: La leche debe permanecer durante un tiempo mínimo de 2 segundo a una tempera de 135 °C y 150 °C.
        
        ESTERILIZADA: La leche debe someterce en su envase a una temperatura de 115 °C a 125 °C por 20 a 30 minutos.
    - - GLUCOHEPTANATO DE SODIO: No debe contener más de 1 ppm de Cianuro de Sodio.
        
        ACRILAMIDA DE SODIO: No dee contener más de 0.5% m/m de Monomero de Archilamida.
    - - Amoníaco.
        
        Hidracina (levoxine 15).
        
        Morfolina.
        
        Dietil amino etanol.
        
        Ciclohexilamina.
        
        Octadecilamina.
  - - - Bomba para la disolución en agua del la leche en polvo.
        
        Embudo.
        
        Tanque con mecanismo de graduación y agitación, cuando se requiera.
        
        Tanque con circulación de agua.
  - - - Patio en pavimento, asfalto o similares para recibo de entrega de leche.
        
        Plataforma para recepción de leche.
        
        Para almacenamiento de leche cruda enfriada.
        
        Para proceso de higienización.
        
        Para de concentración.
        
        Para proceso de homogeneización.
        
        Para proceso de deshidratación.
        
        Para envasado y empaquetado de la leche.
        
        Para lavado y desifección de vehículos isotermos y cantinas.
        
        Sala de máquinas.
    - - ESTAILIZANTES (IDA de 5 gr/Kg)
        
        Citratos de Sodio.
        
        Citrato de Potasio.
      - REFORZADORES DE TEXTURA
        
        Cloruro de Potasio.
        
        Cloruro de Calcio.
      - REGULADORES DE LA ACIDEZ (IDA de 5 gr/Kg)
        
        Fosfato de Sodio.
        
        Fosfato de Potasio.
        
        Difosfatos.
        
        Trifosfatos.
        
        Polifosfatos.
        
        Carbonatos de Sodio.
        
        Carbonatos de Potasio.
      - EMULSIONANTES (IDA de 2.5 gr/Kg)
        
        Lecitina o Fosfolípidos de fuentes naturales.
        
        Monoglicéridos y Diglicéridos de Ácidos grasos.
      - ANTIGLATUNANTES (IDA de 10 gr/Kg)
        
        170i. Caronato de Calicio.
        
        341i. Ortofsfato Tricálcico.
        
        343ii. Ortofosfato Trimagnésico.
        
        504i. Carbonato de Magnesio.
        
        Óxido de Magnesio.
        
        Dióxido de Silicio amorfo.
        
        Silicato de Calcio.
        
        Silicato de magnesio.
        
        Silicato de Aluminio y Sodio.
        
        Silicato de Aluminio y Calcio.
        
        Silicato de Aluminio.
      - ANTIOXIDANTES (IDA de 0.1% m/m)
        
        Ácido L. ascórico (IDA de 0.5 gr/Kg).
        
        Ascorato de Sodio.
        
        Palmitato Ascorbilo.
        
        Butilhidroxianisol (BHA).
  - - - DATOS QUE QUEDAN REGISTRADOS
        
        Identificación de termógrafo por equipo.
        
        Fecha y turno de proceso.
        
        temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo.
        
        Oservaciones y firmas del operador responsable del proceso, supervisor o jefe de planta (para la carta empresa).
  - - - Bolsas, garrafas o botellas de polímeros Grado Alimenticio.
        
        De plásti-cartón-aluminio.
        
        De cartón encerado.
    - - Nombre comercial de la leche y tipo de leche.
        
        País de origen.
        
        Fecha de fabricación o/y número de lote de producción.
        
        Fecha de vencemiento la cual debe ser mayor a 6 meses contados a partir de la fecha de llegada al país.
        
        Recomendaciones para su almacenamiento.
        
        Contenido bruto o neto expresado en gramos o kilogramos.
        
        Debe esta impresa la fecha de fabricación o el número de lote y la fecha de vencimiento en el envase original del producto desde el país de origen.
  - - - En carro tanques.
        
        En vehículos dotados con recipientes apropiados con este fin.
- - - - El número de unidades de las que consta una muestra para control oficial es de 7 unidades y dee corresponder a un mismo lote.
        Su distriución va de la siguiente forma:
        
        Tres para análisis microbiológico.
        
        Dos para análisis Físico-Químico.
        
        Una para contra muestra oficial debidamente rotulado y sellada.
        
        Una como muestra para el interesado Para ser analizada en el laboratorio de control de calidad.