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L'uva, :heavy_plus_sign:, composto da, quindi - Coggle Diagram

- - - - mosto da uva
  - - - interrata
        
        :red_cross: sbalzi termici
- - - - :rotating_light: marciume, funghi, lieviti e - zuccheri
  - - - :heavy_plus_sign: alcol
- - - - grappolo serrato
    - - grappolo spargolo
  - - - L’acino = bacca
        
        buccia (= epocarpo o esocarpo)
        
        cellulosa
        
        pectina
        
        pigmenti colorati → verde :arrow_right: clorofilla
        
        sostanze aromatiche
        
        maturazione :arrow_right: più sottile e trasparente
        
        all’esterno :arrow_right: pruina
        
        crescita lieviti :arrow_right: saccaromiceti
        
        separazione zuccheri
        
        anaerobiosi
        
        polpa (mesocarpo o sarcocarpo)
        
        :droplet: + zuccheri (mono-oligo-polisaccaridi) +acidi organici
        
        vinaccioli = semi
        
        sostanze oleose :arrow_right: compromissione vini se passano nel mosto
        
        :warning: :!!: torchiatura e pigiatura
    - - racimoli
        
        pedicelli
        
        fiore
        
        frutto
    - - ■ poca acqua
      - ■ zuccheri
      - ■ acidi organici
      - ■ molte sostanze tanniche
      - ■ cellulosa
      - ■ sostanze peptiche
      - ■ resine.