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LOS LÍPIDOS - Coggle Diagram

- - - - El colesterol se halla en el plasma humano circulando con lipoproteínas. Su exceso se relaciona con la enfermedad arteriosclerosa. Para determinar el colesterol total sanguíneo se miden los niveles de la lipoproteínas transportadoras LDL y HDL. Para disminuir el riesgo cardiovascular nos interesa tener niveles bajos de LDL y niveles mas altos de HDL. También es importante el nivel de triglicéridos en sangre.
      - Los factores dietéticos que influyen en los niveles de colesterol en el plasma son el colesterol alimentario, AGS y excesivo consumo de grasas. Un cambio en el contenido de AG de la dieta produce un cambio claramente predecible en la concentración de colesterol en suero. Lo mas importante es eliminar de la dieta productos grasos como carnes.. para evitar el consumo excesivo de AGS.
      - Funciones fisiológicas: Precursor de hormonas esteroideas, de la vitamina D y de ácidos biliares. Forma parte de estructuras celulares (membranas). No es nutriente esencial ya que se sintetiza en el hígado.
    - - AGI: Algunos átomos de carbono unidos por doble enlaces. A Tª ambiente son líquidos. Para nombrarlos se debe indicar la posición del primer doble enlace anteponiendo la letra n a un número que indica el carbono donde se inicia. Ácido oleico, Ácido linoleico, Ácido linolénico, Ácido Eicosapentanoico, Ácido Docosahexanoico.
        
        Según la longitud: Cadena corta ( 4 a 6 átomos de carbono). Cadena media ( 8 a 12 carbonos) y cadena larga ( 14 o más). La longitud de la cadena determina algunas propiedades metabólicas, de digestión y de absorción
        del ácido graso, así como su punto de fusión.
      - AG TRANS: Los AGI se encuentran en la naturaleza en forma cis, pero por agentes físicos, puede producirse una isomerización estereoquímica pasando el AG a forma trans. Las formas trans de los AG insaturados pueden producir la misma cantidad de energía pero no se comportan bioquímicamente como la cis.
      - AGS: Átomos de carbono unidos por enlace sencillo. Predominan en los alimentos de origen animal, aunque también en los vegetales (aceites tropicales). A Tª ambiente son sólidos.
      - AG ESENCIALES: Son esenciales el ácido linoleico y el ácido linolénico, por lo que se tienen que ingerir en la dieta.
        
        ÁCIDO LINOLEICO: Ácido esencial por excelencia. Importantes funciones metabólicas. Funcionan como hormonas locales. Abundan en los aceites de semilla y otros vegetales, y en los alimentos animales tienen menor cuantía.
        
        ÁCIDO LINOLÉNICO: Imprescindible para la formación de estructuras celulares del sistema nervioso. Se encuentra en aceites de semillas, de colza, de soja y frutos secos como las nueces