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Metodi di conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
Metodi di conservazione degli alimenti
Gli alimenti si deterionano
Causa
Microrganismi interni agli alimenti che si moltiplicano per la presenza di acqua e di temperatura mite
Microrganismi che arrivano dall'esterno tramite l'aria
Trattamento a caldo
Pastorizzazione che viene usata soprattutto per alimenti
liquidi
Sterilizzazione, usata per frutta, verdura,
carne ,pesce inscatolati in vetro o in barattoli. Muoiono tutti i microrganismi
Affumicatura, usata per speck, salmone e scamorza.
Trattamento a freddo
Refrigerazione
rallenta la crescita dei microrganismi
Surgelazione
Congelamento
Rimozione dell'acqua
Essicazione
Liofilizzazione
Concentrazione
Conservanti naturali
sotto aceto
sale
sotto olio
zucchero
sotto spirito
Irradiazione
Additivi ed etichette
